【骨头汤做法和配方大全 骨头汤做法和配方】
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1、扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克 ， 葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤 。
2、做法：将骨头放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗 。
3、将直通骨劈断，劈开两片 ， 放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足 。
4、用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖 。
5、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50克左右 。从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷
6、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
7、炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。
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