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1、选择活的生蚝 。在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙 。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的 ， 活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了 。
2、选择真的生蚝 。现在市面上会出现组装生蚝，这种生蚝就是假的生蚝 。那么怎样才能识别这种骗局，不再当傻子呢？在挑选生蚝的时候，用筷子拨一下生蚝肉 ， 如果肉和壳连得很紧 ， 那肯定不是“组装生蚝” 。如果烧烤店不允许顾客挑选生蚝，或点单时看不到生蚝实物，那就可能有猫腻 。烤熟的生蚝通常肉和壳连在一起 ， 如果是分开的就要小心了 。
【鲍鱼生蚝怎么挑选技巧 生蚝鲍鱼的选购方法】3、鲍鱼的选购方法：色泽 。从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；外形 。从外形观察 ， 鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；肉质 。从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜 。
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