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紫薯 ， 很健康的食物 ， 很多人爱吃 ， 在减肥的时候也是可以选择吃紫薯来帮助调理身体的，有的时候煮的紫薯会有绿水 。紫薯里面含有花青素，也就是天然的染色剂，会让紫薯的颜色呈现不一样的感觉 ， 而且只要是进行炖煮都会有染色的情况 ， 都是正常的 。具体知识介绍如下!
使用纯净水蒸 。想要紫薯蒸出来不变色的话，建议可以使用纯净水来蒸 ， 因为纯净水属于弱酸性水，这样蒸出来的紫薯就不会出现发绿的情况了 。
2、加入醋或者柠檬 。如果是使用自来水蒸紫薯的话，建议在蒸紫薯的时候可以往锅里的水中滴入几滴醋或者是柠檬汁，酸性的醋或者是柠檬汁就能与碱性的自来水发生中和反应，从而就避免出现发绿的情况 。
紫薯颜色越深越好吗?是这样的，颜色深的紫薯会有很多的营养，代表果实是比较健康的 ， 而且里面的成分也是对人体有益的，花青素也是很好的一种天然的食材 。不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯，紫薯颜色越深越好 。
【紫薯蒸完是绿色怎么回事 花青素随细胞液酸碱改变颜色】蛋白质、糖分、纤维素等营养物质，营养价值丰富，是可以喝的 ， 但是要注意的是 。如果是紫薯没有洗干净的话，不建议食用，而且绿水也不是很好喝，可能会带有一些紫薯表面的灰尘 ， 建议还是不要食用 。
蒸紫薯要去皮吗?不需要 。紫薯皮里含有大量的天然花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，一旦去皮蒸紫薯，就会使紫薯皮里的营养流失，降低紫薯的营养价值 。
而且紫薯的皮还可以有一定的维持果肉紧致的效果，如果是去了皮的话，可能会使紫薯蒸出来比较松散，营养价值会流失很多，而且还会使蒸锅也会被染上紫色，不好处理 ， 所以建议不要削皮，紫薯的皮本来就非常薄 ， 吃的时候也挺软，并不影响食用 。
总结：花青素是无毒的，它还有着很多功效 ， 例如花青素可以减少自由基对细胞的伤害，延长细胞寿命 ， 是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，是不会有毒的 。
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