【新鲜牛油怎么煮好吃又简单 牛油怎么做好吃】
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1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中 ， 掺入适量的清水，投入大蒜和姜块） ， 倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。若选用市场上制好的牛油 ， 可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒 ， 上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时 ， 拣去姜蒜 ， 即得干净牛油 。
2、注意：要掌握好炼制牛油的火候 。牛油炼老了会没有香味 ， 牛油炼得太嫩则牛油味太浓 ， 并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下 ， 牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合 。
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