酸辣粉配方，五位大厨师珍藏的酸辣粉配方？ _酸辣

五位大厨师珍藏的酸辣粉配方酸辣粉的制作方法
准备食材：红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花
配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋
制作方法：
首先要泡发红薯粉，把红薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分钟左右；把黄豆也放入另一个盆中，倒入清水，浸泡1个小时。这时把花生去皮，把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中，小火干炒，炒出香味并且变色后即可捞出备用。
锅里到适量的油，烧到7分热时，下入干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，接着再倒入准备好的高汤，开大火烧沸，烧开后放入红薯粉，煮5分钟左右，直到红薯粉变软了，就可以把切好的豌豆尖放入锅中，煮上30秒就关火。
把汤汁和红薯粉条都盛入碗中，加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生，最后撒上葱花和香菜即可，一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了，嗦上一口就停不下。
红油辣椒做法：
配料：菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克
做法：
先把干辣椒切段，倒入锅中干炒出香味（记住要用小火），等到辣椒表面出现黑块即可关火，起锅后放置一旁，等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合备用。
锅里放油，大火烧热后转成小火，这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒，炒出香味后，把渣料捞出扔掉，锅里剩下的油淋在辣椒末上面，快速搅拌均匀，等到冷却后封口，在冰箱中放置一晚上即可食用。
正宗的重庆酸辣粉，做法和配料都给你，外加红油辣椒的秘方，大家赶紧收藏，自己在家就能做出正宗的重庆酸辣粉。

文章插图
酸辣粉的做法及配方配方
红薯粉 (200克)，
油菜 (250克) ，
花生 (50克)，
黄豆 (50克) ，
榨菜丁 (50克)，
香菜 (50克)，
辣椒粉适量，
胡椒粉适量，
白芝麻适量，
生抽适量，
醋适量，
盐适量，
鸡精适量，
食用油适量，
鸡汤适量，
1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
【酸辣粉配方，五位大厨师珍藏的酸辣粉配方？】2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。

文章插图
酸辣粉的配方酸辣粉是一道经典的川湘小吃，口感爽辣酸爽，非常受欢迎。下面是一份酸辣粉的简单配方：
材料：
- 粉皮或粉丝 100克
- 黄豆芽 50克
- 豆皮 2张
- 鸡蛋 1个
- 青菜适量
- 香菜适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 将粉皮或粉丝用温水泡软，捞出备用。
2. 将黄豆芽焯水煮熟，放入碗中备用。
3. 将豆皮焯水后切成丝，放入碗中备用。
4. 鸡蛋打散，倒入热锅中煎成蛋皮，切成丝备用。
5. 将青菜焯水后切成丝，香菜也切成丝备用。
6. 葱姜蒜切成末，锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
7. 加入适量的辣椒面煸炒出香味，倒入适量的水，加入醋、酱油、鸡精和盐，煮开后调味。
8. 将煮好的粉皮或粉丝放入碗中，倒入煮好的汤汁，加入已备好的黄豆芽、豆皮、鸡蛋丝、青菜丝和香菜丝即可。
注意事项：
1. 辣椒面的用量可以根据个人口味适量增减。
2. 汤汁的口感要酸辣适中，需要根据自己的口味进行调整。
3. 酸辣粉的配料可以根据个人口味选择，例如木耳、肉丝、豆芽菜等。
4. 如果想要酸味更加突出，可以将醋的用量稍微增加。