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【为什么陈米没新鲜米好吃】作为干饭人 ， 大米是一日三餐必吃的主食，再配上各种好吃的菜肴，不少人可以吃好几碗 。但如果大米是放了比较久的话，可能就吃不了那么多了，因为可以明显吃出来不是新鲜米，口感和味道没有那么的好 。那么为什么陈米可以吃出来不好吃呢？
一、为什么陈米没新鲜米好吃 老米煮出来的米饭不如新鲜米好吃，主要是因为老米中的α-淀粉酶失去了活性 。此外，酚酶、过氧化物酶、脂肪氧化酶、维生素C氧化酶 ， 这些酶的存在也会导致营养物质的流失 ， 如维生素A原、维生素B、维生素C等 。任何新鲜食物都含有某些酶，这些内源性酶对食物的风味、质地和颜色有影响 。
二、陈米吃了有什么害处吗 陈米没有变质的话是不会中毒的，一旦变质或变色则不能食用，吃了容易黄曲霉中毒 。食用的陈米颜色发生变化，如黄色或绿色，表明该陈米已被黄曲霉感染 。进食后，人体很快就会中毒 ， 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 ， 甚至损害人体肝细胞，引起肝肿大，严重中毒还会造成肝功能下降、转氨酶升高的情况 。
三、买米怎么看是不是陈米 1、看硬度：新米硬度高，蛋白质含量高，透明度高 。买的时候牙咬咬就知道是新米还是老米了 。
2、看颜色：新米呈乳白色或淡黄色，老米颜色较深 。
3、新米粒均匀、有光泽，米粒表面呈灰色粉状或有白色沟纹 ， 说明是老米 。
4、将手插入米袋或米桶 ， 拉出后观察手的表面 。表面有少许白色粉末 ， 轻轻一吹就会掉下来的是新米，老米则会觉得油腻腻的 。
5、水分和香气：新米的水分比老米多 。新米闻着有稻谷味，老米没有 。
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