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牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动 。如果用牛肚煮火锅或凉拌，最好进锅开水煮一下再捞起来就好了;如果是炒菜，牛肚要最后下锅 。
牛肚是结缔组织结构 很多肉中都含有结缔组织结构，包括皮肤、筋等部位 。一般像牛肚这种结缔组织结构的肉类，不宜煮太久，处于高温时间太久，会使得牛肚内部的组织破坏，并失去弹性 ， 所以煮老的牛肚就很难咀嚼，不仅口感不好，营养也大打折扣 。
食用牛肚的时候最好提前清洗，先用小苏打泡水后搓洗牛肚，再食用食醋反复搓洗，这样一来可以去除牛肚上的腥味 。洗干净之后晾干，在煮的过程中 ， 将水或者汤烧开 ， 把牛肚放进锅中稍微烫一下就要捞出来 ， 这样口感就会有嚼劲 。
【为什么牛肚越煮越硬】牛肚的做法有多种多样，可以炒菜、做火锅配菜、凉拌等等 。如果是凉拌和做配菜的话，记得放入烧开的汤中煮一下就要捞起来，以免影响口感 。如果是炒牛肚的话 ， 要先放配菜最后再下牛肚 ， 翻炒几次至牛肚变深就可以出锅了 。
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