林大厨的大盘鸡的做法方法/步骤
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1.鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了) , 用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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2.干辣椒切段 , 葱姜切片
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3.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
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4.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
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5.当糖慢慢成焦黄色后 , 将鸡块倒入迅速翻炒
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6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
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8.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
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9.土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味 , 将土豆块倒入锅中翻炒均匀

文章插图
刘凯大盘鸡做法用料
主料:三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只
辅料:生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许 。
具体做法步骤
1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水洗干净备用 。
2.干辣椒10根,洗净切段;青椒洗净切成滚刀块;生姜1块切片 , 大蒜4至5瓣拍烂,葱切段备用,花椒一把、八角3颗、桂皮一块 。
3.油下锅加热(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出 。
4.白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面 。
5.倒入鸡块翻炒,上色,烧到鸡块都呈金黄色后,将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒 。
6.将土豆倒入锅中,与鸡肉炒匀同烧 。先大火烧6至7分钟,然后小火炖 。
7.待土豆烧软,下葱、青辣椒和红辣椒,翻炒均匀后,即可出锅 。

文章插图
老陕大盘鸡做法老陕大盘鸡的做法,首先将鸡肉切成小块 , 然后放入锅中 , 锅中要放入油油,再由要放上糖 。
然后将大盘鸡炒个糖色,然后搅拌均匀 , 翻炒两下 , 然后再加水 。焖煮半个小时以后放入胡萝卜丁 , 还有土豆 , 丁,老山 。大盘鸡就做好了 。
湖南大盘鸡的做法把鸡杀好洗干净,切块,放红枣上锅慢火清蒸
爆炒大盘鸡做法将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒 。土豆切成与鸡块大小相同的块状 。熬糖色,至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀 。倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟;我用的是料酒,所以我的步骤是:倒入料酒后 , 加适量清水,没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同 。
新疆正宗大盘鸡的做法正宗新疆版大盘鸡,少数民族版,非川菜版,不放豆瓣酱,不放酱油老抽,不过油炸,不放酒 。
正宗新疆大盘鸡的用料
鸡半只,土豆3个 , 青椒2个,葱1根,姜1块 , 蒜1头,冰糖1把,干线椒1把,盐适量,花椒1把 , 八角4粒 , 香叶4片
步骤1
剁好的鸡肉放盆里 , 多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用 。
步骤2
开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香 。
步骤3
准备葱姜蒜备用 。姜切片,从切段,蒜不用切 。
步骤4
准备香料 。香叶,八角,花椒 , 花椒要很多 。
步骤5
土豆切滚刀块,洗几次,泡水里 , 去除淀粉 。
步骤6
锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖) , 炒制糖色 。
步骤7
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒 。
步骤8
放完香料接着放葱姜蒜 。
步骤9
放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水 。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味 。放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平 。烧开,关小点火 , 盖上盖焖10-15分钟 。
步骤10
焖肉的时候切两个青椒 , 切成菱形块就可以 。
步骤11
鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了 。
步骤12
大盘鸡不能没有面 。下一锅皮带面或者长刀削面都可以 。
正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧
【大盘鸡做法,林大厨的大盘鸡的做法?】关键点: 1. 鸡肉要洗干净,直至倒出的水没有血色 。2.炒糖色要注意火候,小火炒,糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒,如果慢了糖色可能会焦 。3.放食材和配料的步骤要正确 。4.大盘鸡里要拌面吃 , 汤汁就不能收的过干 , 多留点汤汁 。
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