文章插图
1.大闸蟹蒸熟之后会变成红色 。
2. 螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞 。
3.当螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素将被一一销毁 。
4.但是有一种虾青素 ， 它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏 。
5.此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色 。
6. 螃蟹的壳中含有一种类似胡萝卜素的色素 ， 它是橙红色的 。
7.它将和蛋白质等其他成分结合在一起，在蟹的体内形成不同的颜色 。
8.当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性 ， 煮后不会改变 ， 因此煮熟后螃蟹会变红 。
9. 大约15分钟 。
10. 大闸蟹的蒸制时间和大闸蟹的大小直接相关 。
11.如果您购买三两之间的大闸蟹，通常会煮12分钟 。
12.如果超过两两，则需要蒸15分钟 。
13.在冷水中蒸螃蟹有很多影响因素 ， 大火通常需要20分钟左右 。
14. 大闸蟹新鲜嫩嫩，营养价值高 。
15.每个人都喜欢吃它们 。
16.大闸蟹生活在浅水中，容易携带细菌，甚至寄生虫 。
17.他们必须完全蒸熟才能吃 。
18.如果未完全煮熟，则很容易直接食用 。
19.健康是非常有害的，但是大闸蟹的蒸制时间不能太长，否则大闸蟹的肉质会发生变化，味道会变差，营养成分将大量流失，营养价值将大大减少 。
【如何把大闸蟹蒸得颜色红一些】20.根据厨师的经验，将大闸蟹蒸约15分钟即可 。
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