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营养价值性味甘平，健胃补肾 ， 含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品 。营养分析豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满 。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻 。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效 。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素 。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲 。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成 ， 提高机体抗病毒的作用 。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品 。
【姜汁豇豆的营养价值及功效 姜汁豇豆的营养价值】【营养成份】维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸 。适用人群一般人群均可食用 。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食;气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒 。一年生草本植物 ， 蔓生 ， 茎长约一丈有余 ， 还有一种是藤蔓较短的 。果实为圆筒形长荚果 。叶嫩时可食种子呈肾脏形，嫩荚可作蔬菜食用，生食可导致腹泻 。花有红色、白色两种 。明李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》：“豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈馀，一种蔓短”，“豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义 。
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