烤泡芙小技巧有哪些


烤泡芙小技巧有哪些

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泡芙是生活中比较受欢迎的一种甜点,吃法比较多,口味丰富,味道香甜可口,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃泡芙 。那么烤泡芙小技巧有哪些呢?
1、选用牛奶让泡芙上色更加均匀:泡芙内部的空洞,是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气,使得体积增加造成的 , 所以泡芙中的水分比很高 。使用一般的水或者牛奶皆可,当然牛奶的香气度会更佳,上色也会更漂亮 。
2、用厚底平底锅来完成糊化动作:制作泡芙时,需经由烫面糊的动作,让淀粉充分吸收水分,进而形成粘稠的糊化 。糊化成功的面糊会有良好的延展性,烤制后有漂亮的爆发裂纹 , 所以,为了让糊化能稳定的进行,建议采用厚底平底锅来操作,温控会比较稳定 。
3、烘烤时不要随意开启烤箱:烘烤泡芙时开箱会使温度降低,可能会导致泡芙形状扁塌,烤色不均匀 。
4、食材比例决定口感:泡芙传统的比例为鸡蛋:水分:油脂:面粉=2:2:1:1 , 而使用鸡蛋多一点 , 泡芙则会膨胀的较大、皮较薄 。若面粉高于油脂,则皮会较扎实;使用低筋面粉则皮膨胀度较大且?。欢褂酶呓蠲娣墼蚺蛘投鹊颓液瘢?可以视个人喜好的口感来决定使用面粉的种类 。
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