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蒸菜有哪些，蒸菜有哪些？

生活百科蒸菜

蒸菜有哪些1、肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、粉蒸肉、香橙蒸蛋、清蒸茄子、蒸地瓜布丁、清蒸豆腐肉丸子、粉蒸排骨、蒸鳕肉、清蒸黄花鱼、清蒸鱼腩、蒸鲍鱼、电锅版蒸饺、香菇蒸鳕鱼、粉蒸肉、清蒸海味丝瓜盅、腊肠鱼肉蒸豆腐、红枣杞子蒸排骨 。
2、关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代 。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮” ， “蒸”随之诞生 。蒸的工艺相对于其他烹饪 ， 更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式 。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿 。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式 。
农村蒸菜有哪些萝卜蒸肉末、螺蛳蒸花甲、清蒸鱼干、清蒸鸡中翅、芋头蒸腊肉、豆豉蒸豆腐
长期吃蒸菜有什么坏处和好处吃蒸菜的好处有促进消化吸收、补充营养、辅助减肥等；通常有降低食欲、影响口感等坏处 。具体分析如下：
【蒸菜有哪些，蒸菜有哪些？】一、好处
1.促进消化吸收：蒸菜一般是直接将菜蒸熟，蒸熟以后蔬菜会变得比较软烂，容易被肠胃消化和吸收，比较适合肠胃消化功能不好的人群 。
2.补充营养：在蒸菜过程中，蔬菜中营养成分的流失较少，营养相对来说比较丰富 ， 能够为身体补充日常所需的营养成分 。
3.辅助减肥：蒸菜属于一种低热量、低脂肪的食物，不会导致热量过剩，也能增加饱腹感 ， 减少其他食物的摄入，从而起到辅助减肥的功效 。
二、坏处
蒸菜不用油炒，菜品可能没有爽脆的口感 ， 还会带有水汽，所以一般有口感相对较差、降低食欲等坏处 。
但需注意 ， 蒸菜的菜品需丰富，营养均衡，可以保证身体营养均衡，有利于身体健康 。
蒸菜叶都用什么菜有些蔬菜是吃叶的 ， 比如生菜、大白菜等；有些蔬菜是吃茎的，如芹菜、蒜薹等；还有些蔬菜是吃根的，如红薯、山芋等 。可是 ， 这些蔬菜除了我们平时常食用的部位外 ， 其他部位就不能被食用了吗？答案不尽然 。
比如，我们都知道芹菜、胡萝卜、红薯等都是很有营养的，可是芹菜叶子、胡萝卜叶子、红薯叶子同样也有非常大的营养，这却鲜有人知道 。其实，这些人们不常吃的蔬菜部位，不仅营养丰富，还同样具有这种食材独特的清香和不同的口感 。它们的吃法也是多种多样：炒着吃、凉拌着吃、做汤吃等 。这些叶子蔬菜，我最喜欢蒸着吃 。蒸芹菜叶、胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等等，总归方法是类似的，学会了一个其他的自然贯通 。
蒸菜开锅几分钟熟蒸菜开锅五分钟熟
蒸菜就是把菜蒸熟了食用，蒸菜是一种比较营养的吃法 ， 因为只要我们掌握好火候就可以有效的保留菜中所有的维生素 。蒸菜多久可以熟，不同的菜品需要的火候时间是不一样，当我们洗好新鲜的蔬菜放进蒸笼，可以整一般5到20分钟 ， 像那种比较翠绿，水分比较多的蔬菜不需要蒸太多时间一般5分钟就可以 ，蔬菜蒸熟是可以直接食用的 ， 一般只要蔬菜开始变软就可以，这时候我们可以根据自己的口味加入适当的调料就可以吃了 这时候的蔬菜是最有营养的 。
什么是蒸菜，蒸菜菜谱做法大全蒸菜的做法很多，个人喜欢蒸鱼蒸菜的做法1.准备食材 。2.蒜、姜和小红辣椒切碎末备用 。3.放适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油及2步骤的备料入大盘，用手搅拌抓一抓，腌10分钟 。4.起蒸锅，将腌好的鱼摆盘放入蒸10分钟 。5.蒸好端出，趁热撒上事先切好的葱花，用匙子勺盘中的汤汁淋一淋 。6.来张正面照，滑嫩营养的蒸鱼头做好了 。
什么叫做蒸菜蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。在烹饪中 ， 它既能制作主食 ， 也能制作小吃和糕点 。在菜品烹调中 ， 既可用于半成品加工的前期热处理 ， 也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味 。原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触 ， 一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂 。
蒸菜的用料
蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料 ， 例如鸡、鸭、猪肉、鲍鱼、虾、蟹、豆腐、南瓜、冬瓜等 。
蒸制方法的分类
根据蒸汽的使用方法，可以分为足汽蒸与放汽蒸两种 。
足汽蒸
将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中 ， 加调味品入蒸锅或蒸箱中 ， 蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽 。足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料，进行相应刀工处理，放饱和蒸汽中加热到成熟 。足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求“嫩”，则时间应控制在8至15分钟；要求“烂”，则时间控制在1.5小时内 。
放汽蒸
通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟 ， 在此过程中不必盖严盖 。此种成菜方法，根据原料的性质和菜品的不同要求，要在不同时段放气 ， 通常有三种方法：开始放汽 ， 中途放汽 ， 即将成熟时放汽 。例如蒸鸡蛋羹的时间就不能过长，汽也不能足，先用中火慢蒸，待锅中的水沸腾产生蒸气充足时就要放汽 。
根据蒸制菜品的具体方法及风味特色，可以分为清蒸、粉蒸、旱蒸三类 。
清蒸
将主料加工整理后加入调料 ， 或再加入汤（或水）放入器皿中 ， 使之加热成熟 。
1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等 。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理 。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法 。
2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主 ， 常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳 。
3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种 。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌 。
4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点 。
粉蒸
将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好 ， 用蒸汽加热成软熟滋糯 。
1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等 。原料的成形多以片、块、条为主 。
2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味 ， 经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果 。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味 。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面 。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握 。
3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松 ， 相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量 。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品 ， 用旺火沸水长时间蒸 。
[蒸菜]
蒸菜
4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻 。
旱蒸
又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口 。
1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等 。
2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味 。
3.装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”；有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”；有的要挂汁后上菜 ， 如“白汁鸡糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼” 。
4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口 。
蒸菜的注意事项
正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键 。不同的菜肴 ， 要求使用不同的火力和时间来加热 。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间 5至20分钟不等，以断生为度；质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴 ， 需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的 ， 则最好用中等小火沸水慢慢蒸 。
在蒸制菜肴的过程中 ， 原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中 。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准 。
注意原料在蒸笼中的摆放位置 。汤水少的菜品应放在上面，汤水多的菜品则放在下面；色泽浅的菜品应放在上面，色泽重的菜品应放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的则放在下面 。
蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法 。蒸就是以蒸气加热，使调好味
[蒸菜]
蒸菜
的原料成熟或酥烂入味 。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。蒸菜的口味鲜香 ， 嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少 ， 又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多 。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础 。
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少 ， 根据原料多少调节 。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面 ， 汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面 ， 易熟的菜放在下面 。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候 。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料 ， 如：鱼类、蔬菜类等 。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右 。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸 ， 如：香酥鸭、粉蒸肉等 。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸 。

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