怎样煮茶叶蛋又香又咸
茶叶蛋想要煮好吃又入味 ， 需要在茶叶蛋入锅煮熟后，使用木铲、铁勺等物将鸡蛋的外壳敲碎，敲的时候不要太用力，轻轻敲击到鸡蛋有裂痕出现即可 ， 鸡蛋有裂痕茶叶的味道才能更好进入，然后在进行入味蒸煮即可 。
【怎么煮茶叶蛋，怎样煮茶叶蛋又香又咸？】制作好吃又入味的茶叶蛋需要准备鸡蛋、大葱、茶叶、姜、糖、盐、料酒、老抽、八角等物，喜欢吃辣的人还可以准备一些花椒 。将鸡蛋洗干净放到锅里，加满水后煮上10分钟左右，然后使用硬物敲击到鸡蛋使其出现裂痕，可以根据口味进行调整 ， 再将将准备好的调料，葱、姜、桂皮、八角、花椒等物放入 。再放入茶叶开小火煮上40分钟左右即可 。
煮茶叶蛋的方法和技巧— 食材清单 —
主料:
茶叶适量
辅料:
鹌鹑蛋适量
丁香适量
茴香适量
香叶适量
八角适量
花椒适量
红茶适量
桂皮适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
葱段10克
姜片10片
冰糖10克
— 烹饪步骤 —
1· 将鸡蛋清洗干净，放入锅中加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮8分钟后取出放入冷水中断凉，断凉后将鸡蛋壳敲裂，备用.
2· 烧开的卤水中加入所有配料搅拌溶解后，放入鸡蛋，烧开后关火，浸泡一夜入味后即可食用 。
3· 烧开的卤水中加入所有配料搅拌溶解后，放入鸡蛋，烧开后关火，
4· 浸泡一夜入味后即可食用 。
煮茶叶蛋多长时间两到三个小时 。把鸡蛋放进冷水锅里，煮沸后，把煮熟的鸡蛋放在冷水里剥去蛋壳，准备调味料 。
在汤锅里加入适量的水，茶叶和卤蛋料，再加入冰糖、酱油、鱼露和料酒 。
用高火煮沸后转为低火，继续煮10分钟产生香味 。之后放在腌好的汤里煮15分钟 。鸡蛋着色后 ， 用盐和鸡精调味 。
关火后继续盖上锅盖，小火炖2-3个小时，等到鸡蛋完全入味 。
煮茶叶蛋的方法准备鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白醋、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、大葱、生姜、冰糖、红茶 。
1、准备一些新鲜的鸡蛋，只有新鲜鸡蛋煮出来才好吃，放了很久的鸡蛋，蛋清变稀蛋黄散了，煮出来特别难吃 。
2、把鸡蛋放进清水中 ， 加入一勺食盐，浸泡5分钟，再用手搓洗干净 。蛋壳表面的鸡粪、杂质一定要洗掉 ， 不然会污染里面的鸡蛋 。
3、洗干净的鸡蛋冷水下锅，加入一勺盐、一勺白醋 ， 盖上锅盖，大火煮开后转小火 ， 继续煮5分钟就关火，不用把鸡蛋煮全熟，只需要让蛋白凝固就行了 。
4、捞出鸡蛋 ， 放进冷水里浸泡5分钟，然后用勺子把蛋壳敲破 ， 最好敲均匀一点，这样卤出来的鸡蛋就会有虎皮纹，非常好看 。
5、很多人都以为，茶叶蛋的颜色是酱油造成的，其实只说对了一部分，酱油占小头，糖色才是主要的，让鸡蛋颜色变得棕红 。锅里倒入适量油，加一把冰糖，开小火炒一会儿，当糖浆变成棕红色时，糖色就炒好了 。
6、向糖色中加入适量开水 ， 记住是开水 ， 不然会炸！锅！的?。毡涑勺睾焐本鸵铀?晚两秒钟就会产生苦味、糊味，一定要掌握好 。
7、加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香 ， 喜欢吃辣的朋友可以放几个干辣椒，加入适量食盐、生抽、老抽，搅拌均匀后煮20分钟，让香味充分释放出来，就关火 。
8、茶叶蛋 ， 茶叶肯定是不能少的，用什么茶叶呢？不是绿茶也不是白茶，而是红茶 ， 这样茶叶蛋才会更红 。烧一锅开水，倒入一把茶叶，关火后浸泡10分钟，把红茶的颜色煮出来 。
9、把茶叶捞出来，茶叶的颜色和香味都已经溶解在茶水中了，把茶水倒进卤水中，放入敲破壳的鸡蛋 ， 大火煮开后继续煮5分钟，鸡蛋就全熟了 。
10、关火后 ， 让鸡蛋在卤水中浸泡一晚上，鸡蛋就会非常入味了，捞出来直接食用，不用再煮了，想吃热的可以放进电饭锅里热10分钟 。
煮茶叶蛋怎么煮的配方：土鸡蛋16个、茶叶适量、盐适量、糖适量、八角1颗、桂皮1片、水适量、料酒2勺 。
茶叶蛋的做法：
1、将鸡蛋用水冲洗干净，冷水入锅，水没过鸡蛋即可 。
2、将鸡蛋放入锅中 ， 加入适量的冷水，中火煮约8分钟煮至熟透 。
3、捞出用凉水浸透 ， 用不锈钢勺将蛋壳轻轻敲碎，网纹状 。
4、取一个大点的锅子，放入鸡蛋和所有调料 ， 水要尽可能多加，保证煮熟后水量还是能没过鸡蛋，大火煮开，小火慢炖2小时 。
5、待稍凉后将鸡蛋捞出，用筛子过滤一遍汤汁，将滤去茶叶后的汤汁再重新倒回到鸡蛋里，再浸泡4～5个小时，最好能浸泡一晚上 。
6、关火，笊篱除去香料渣还有茶包 。鸡蛋继续泡在卤中冷却 。隔天食用，更入味 。
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