泰州油渣的做法用猪板油放锅里敖，把板油里面的油脂敖出来剩下的就是油渣了 。
猪油渣的做法豆豉辣椒炒猪油渣
材料
猪五花肉300g，萝卜干100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1汤匙15g，蒜苗2根，老姜末1汤匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，盐1/2茶匙3g
做法
1、五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片 。蒜苗斜切小段 。
2、将五花肉片放入净炒锅 ， 用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅） 。炸出来的猪油留用 ， 油渣沥油冷却 。
3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段 。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉 。
4、大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味 。
5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅 。
小诀窍
1、萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆 ， 而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻 。也可以用黄瓜代替 。
2、由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少 。
3、如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来 ， 更加爽口 。
4、南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适 。
猪油渣炒青菜
材料
青菜，猪油渣，盐 ， 鸡精
做法
1.青菜洗净切段 。
2.热油锅，倒少许油，煸炒青菜并倒入猪油渣，加盐、鸡精调味即可 。
猪油渣炒西兰花
材料
猪肥肉，西兰花
做法
1.猪肥肉切片，西兰花掰小朵 。
2.锅放水煮开 ， 加入西兰花 ， 盐煮开捞出待用 。
3.炒锅放入肥肉片 ， 炒出油，加入西兰花炒熟加入盐调味即可 。
香辣甜猪油渣
材料
猪板油2斤，蒜头切末8粒 ， 辣椒1/2条，酱油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，盐1茶匙 ， 味精1茶匙
做法
1.将猪板油切块状，下锅炸至金黄 ， 沥出油，将油渣捞出备用 。
2.将蒜头、辣椒切末 。
3.起油锅 ， 爆香辣椒末、蒜末，倒入调味料煮开，再倒入作法1猪油渣，翻炒均匀即可起锅 。
猪油渣香烩丝瓜冬粉
材料
棱角丝瓜（八角丝瓜） 3条
鸡蛋 4粒
冬粉 20g(1小札）
红辣椒 2条（弃种子切丝）
食油
蒜蓉 1颗（大小10瓣）
盐
猪油渣 半碗（碎）
酱清
蚝油
粟粉（米汤芡）
做法
1、首先浸软冬粉剪段，备用 。
2、把棱角丝瓜的粗硬皮削掉后，切滚刀块 。
3、热镬烧油分别煎出4片鸡蛋 ， 待稍冷时煎成条 。
4、热镬里添油，爆香蒜蓉、盐 ， 再加入猪油渣一起煸1分钟 。
5、放入丝瓜块和红辣椒丝炒一炒 。
6、在侧炉舀一勺热汤，浇入，洒下酱清和蚝油各少许 ， 翻拌均匀 。
7、投入浸软剪段的冬粉和煎蛋条，烩煮不过3分钟 。
8、淋入米汤芡翻拌透味即可盛入盘 。
猪油拌饭
材料
准备时间： 8分钟
烹饪时间： 15分钟
量： 4碗
材料：
泰国米 (rice) 2杯水 (water) 3杯
猪油 (lard) 5小匙
配料：
鸡胸1块约220g
芝麻 2大匙，小火炒香葱 1根
酱汁：
酱油膏 (soy sauce paste) 80ml
糖 (sugar) 1大匙
以上两者混合调匀成酱汁
做法
1) 米淘洗后加水，用电饭煲煮成白饭；
2) 加少许盐和料酒，大火蒸5-6分钟至熟，然后顺着纹路撕成鸡丝；
3)煮好的米饭加一小匙半猪油，1大匙酱汁；
4) 铺鸡丝，撒芝麻和葱花，拌匀即可 。
炒油渣（炒油梭子）
开胃下饭 。
材料
油渣适量（熬制猪板油剩下来的物质 ， 南方人称油炸，北方人称做油梭子），莴笋1根 ， 胡萝卜1段，姜，蒜 ， 生抽，白糖，胡椒粉
做法
【油渣是熬制猪板油的剩余东西】：
1、猪板油切火柴盒大小的块 。
2、放入锅里，加入一碗水 。
3、熬制等到开始冒泡，就出油了 。
4、把油陆续的盛出来，要中小火 ， 否则熬糊了 。
5、后期用小火熬制 。
6、熬好的猪板油，和猪油炸分开盛放 。
【炒油渣】：
1、莴笋切斜片，胡萝卜也切片备用 。
2、姜和蒜分别切片和拍碎 。
3、用少量的热油煸香姜片，和蒜末 。
4、倒入胡萝卜片，炒到略微变色 。
5、倒入莴笋和油渣，继续翻炒 。
6、倒入少量生抽，和一勺白糖，撒一些胡椒粉 。
7、炒到莴笋变得透明，加入少量盐 ， 炒匀出锅 。
小诀窍
1、生抽可以提鲜，不能太多，太多了颜色不好看 。
2、白糖是用来中和生抽的味道，会更鲜，不能放太多了 。
3、油渣和莴笋一起放，是为了莴笋会出点水出来，那么油渣是炼油的产品比较脆，这样一起炒，油渣会外面略微软，内里还是脆的 ， 有层次感，而且容易入味 。
青椒炒油渣
材料
油渣，盐，青椒，蒜片，豆豉 ， 鸡精
做法
1.肥肉炼出猪油后剩下的就是油渣了～（一定要有一些带了少许瘦肉滴做出来才会特别的香）；
2.油渣乘热撒少许盐备一边（保持香脆）～
3.青椒切圈与蒜片和豆豉一起下热油锅炝香，撒盐拌匀～
4.倒入油渣迅速翻炒几下撒鸡精就OK了！
猪油菜包
材料
面粉500克，水260克，酵母5克 ， 盐适量，糖适量
做法
1.青菜洗干净
2.锅里放适量的盐和油，煮开
【油渣的做法，泰州油渣的做法？】3.倒入青菜
4.焯水变软
5.然后过凉水
6.挤净水份切碎，份量是340克
7.虾米泡发好
8.猪油渣准备好 ， 没有可不用 。但有了会很香
9.木耳用冷水泡好
10.然后将上面的所有原料切碎，虾米可不切
11.加入盐，糖和鸡精，鸡精可不放 。搅拌均匀
12.准备一块猪油
13.融化后倒入馅料中
14.搅拌均匀 ， 放凉会凝固，包时也好包
15.面团原料揉成面团 ， 发酵至两倍大
16.然后再次揉光滑
17.分成小剂子
18.将小剂子按平
19.包入馅料
20.包成包子形状
21.醒至稍大一圈后，再蒸15分钟左右 ， 关火一分钟后开盖 。冷水上锅蒸
22.蒸好后菜包还是绿的
黑芝麻猪油汤圆
材料
糯米面67克，黑芝麻50克，猪板油40克 ， 开水40克，白糖50克左右
做法
1.黑芝麻清洗干净
2.放入锅中，用小火炒出香味，冷却后压成粉末
3.猪板油清洗干净 ， 取下猪油
4.将猪油放入容器中
5.倒入
6.再倒入白糖
7.然后混合成黑芝麻馅料备用
8.糯米粉倒入另一个容器中
9.糯米粉加开水和成糯米面团
10.盖上保鲜膜醒一会儿
11.将黑芝麻搓成5克的圆形
12.糯米面团分成10克的一份
13.然后将糯米面团搓出一个圆洞
14.将馅料放入
15.再包好 ， 如此将其他汤圆包好
16.锅中放水，水开后，倒入汤圆，汤圆浮起后即可食用
家常葱花油渣饼
油渣不要浪费 ， 做到菜吧
材料
面粉，猪肥肉，油，葱，盐，香油 ， 五香粉 ， 葱姜 ， 八角
做法
1、大葱切碎、猪肥肉切小丁 。
2、锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角，中火做开，改小火，慢慢炼，小火5分钟，水慢慢消失，油慢慢沁出来 。
3、水神奇的全没了，肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了，油就是猪油 。
4、不要关火捞出油渣，如果关火了油渣里会有很多油就不脆了 。
5、趁着晾凉油渣的时候，用清水和面，饧面10分钟 。
6、将面在案板上揉成团 ， 略饧 。
7、将面团用擀面杖擀成长片 ， 淋上香油刷匀 ，
8、撒上油渣均匀的铺匀 。
9、撒上葱花、撒少许五香粉和盐 。一层层的叠起来 。
10、将叠好的面团稍微饧5分钟 。
11、用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼，放入刷了油的电饼铛 。
12、盖盖后3分钟刷油，翻面在烙一会转转就可以出锅切块了
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