【庄里茄子怎么烧才酥脆好吃 庄里茄子如何烧才酥脆好吃】
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1、【风味茄子】食材：茄子、淀粉、油、麻椒 。
2、【风味茄子】一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆 。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小 ， 好吃 。茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了 。这样是错误的 。切完后的茄子如果再洗 ， 会粘上很多水，很难再炸酥脆 。把茄子切成均匀的条状 ， 然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下 。注意，淋一点点水就行 ， 一定不要多 。
3、然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉 。记?。欢ㄒ玫矸? ，不能用面粉 。
4、锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制 。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动 。
5、当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬 ， 酥脆的时候捞出 。锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒大蒜末炸一下 。加白糖少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后 ， 撒入少许香菜，出锅装入盘中即成 。酥脆鲜香，麻辣咸甜 ， 醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！
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