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蒸双臭是什么地方菜，蒸双臭杭州名菜？

生活百科蒸双

蒸双臭杭州名菜蒸双臭是浙江嘉兴的特色名菜，也是夏天杭州人餐桌上的常客 。蒸双臭是臭豆腐、臭苋菜梗合体，“双臭”合璧，简直堪比“生化武器”，但是在爱吃的人眼中，这道菜确实不可多得的美味佳肴，越吃越有滋味 。
买来的螃蟹是活的，但是蒸出来就臭了，为什么你买的蟹是不是用绳绑的 我遇过一种情况是蟹活的 但蟹脚坏死了 发臭了蒸好以后就有一股严重的臭味
蒸双臭做法1、将豆腐略冲洗下 ， 铺在盘底，将霉苋菜梗铺在豆腐上（不用洗）；
2、在霉苋菜梗上撒上一层细盐，不用太多，淋上一大勺色拉油；
3、再盖上一大勺小米椒，淋上两大勺泡小米椒的水；
4、入蒸锅，大火蒸10分钟即可，出锅后撒上点味精 。
绍兴蒸三臭是哪三臭绍兴有三臭 ， 实际上是三霉 ， 霉苋菜梗，霉毛豆，霉千张，这三臭都只要蒸熟就可以吃了，蒸之前放点菜油 ， 蒸好后放点味精就吃！
臭苋菜该怎么做1、腌臭苋菜时要加水，可不加盐，现吃现加 。
2、做臭苋菜时，先将菜杆子分段切成寸许长，放入一个大的木盆中 ， 加上足够的水，让每段菜梗都能浸入水中，这个过程可能是为了浸出苋菜杆中的汁液 。宁波绍兴民间有不少类似的事情，老一辈凭经验传下来要求这么做，后人便照样地做了 。
3、大约过个昼夜的时间 ， 水面会出现一层白色的泡沫 ， 此时将菜梗捞入竹篮，用清水将上面的白沫漂洗干净，而后沥干水分，便可入坛发酵了 。发酵时不用放盐，盐可以蒸着吃时再加 。若干日后 ， 启盖闻之，便有香味溢出 。
倘若用手触摸，会感到菜梗外皮已有一层滑溜，轻轻按之似已有软乎状时，臭苋菜梗便已告做成 。
为什么我蒸的肉会臭这个蒸肉 ， 一般会发臭可能是你在调馅的时候加入切好的葱姜了 。因为葱姜切好后放到肉里就是会发出臭味 。一般来说都不会直接放葱姜，会把切好的葱姜泡在水里，调馅的时候不放葱姜，而是会放泡葱姜的水，这水一般是分三次放 。放完后再将肉蒸好就不会有发臭的味道了哦 。
蒸臭苋菜的正确方法老苋菜 ， 去掉叶子，留下菜梗 。
2/5
洗干净，切成段 。将切好的菜梗，泡在水中，一整天 。
3/5
待水中微微出现气泡 ， 菜梗端开裂，捞出沥干水分 。
4/5
沥干水分的菜梗 ， 均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了 。
5/5
捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可 。
安徽臭鱼正宗做法臭鳜鱼3条
辅料
干辣椒4根
 泡椒3根 剁椒2汤匙 小米椒4根 葱1段 姜1块 蒜5瓣 红尖椒3根 臭豆腐2汤匙 菜籽油30克 糖1茶匙 料酒1汤匙
步骤1
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤
步骤2
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
步骤3
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上 ， 两面都要涂抹均匀
步骤4
用保鲜膜将鱼包裹严实 。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味 ， 将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天
步骤5
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!
步骤6
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
步骤7
准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
步骤8
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
步骤9
将煎好的鱼盛出备用
步骤10
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
步骤11
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
步骤12
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水
步骤13
中大火熬制5分钟
步骤14
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤
步骤15
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸
步骤16
放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放
步骤17
【蒸双臭是什么地方菜，蒸双臭杭州名菜？】把鱼放回汤中，中火炖至
步骤18
炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后 ， 反面再炖几分钟
步骤19
家常做法呢 ， 就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了 。

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