杀鱼时怎样避免弄破苦胆鱼苦胆在鱼的哪个位置1、把刀平放，对准鱼头把鱼拍晕 。
2、在鱼肚上开一刀，把内脏清除 。
3、用刀尖把鱼腮挖岀来 。苦胆就在肠子附近，清楚内脏的时候小心，避免把胆挖破 。
干鱼肚发好后为什么做出来是带苦味鱼肚苦的原因是是杀鱼的时候鱼胆破了，鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净 。你只要在胆汁污染过的鱼肉上，涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉)，使胆汁溶解，然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去了。
还有一种情况就是鱼肚在晒干之前就是坏的，泡发的时候看起来像是腐烂了，这种就是不能吃的了 。
为什么鱼煮的又腥又苦因为杀鱼把鱼胆弄破了，所以又腥又苦：
炖鱼炖的苦怎样办第一，炖完鱼发明鱼苦怎么办呢?起首，你要果断是否杀鱼的时间鱼胆破了，鱼胆破了就会有苦涩难忍的觉得 。其次，你要果断是否鱼肚中的那层黑的薄膜没洗洁净 末了，你要果断是否鱼汤的制作过中所用的质料 。如参加了一些带苦味的药材香料等 。食用碱去苦味 。除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破碎留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液离开下来了，然后净水冲刷便可 。白酒去除苦味 。也可以用白酒来取代去除苦味，在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒，过会儿后再用净水冲刷洁净 ， 苦味就会淘汰很多 。
第二，要是你在宰杀鱼时间鱼苦胆被搞破了，可以用苏打粉涂抹在鱼的身上，尤其是鱼肚子内里肯定要涂抹 ， 这是因为纯碱能与胆汁酸产生反映，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水 。以是搞破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，等20-30分钟后再用水冲刷洁净便可 。要是胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡30分钟，然后再冲刷洁净便可 。
炖鱼发现有苦味怎么办炖鱼把鱼弄苦了，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解 。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉 。
1、鱼胆即鱼的胆囊 。位于鱼类躯干部腹侧 。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用 。
【巧除杀鱼时鱼胆破了的苦味，杀鱼时怎样避免弄破苦胆?鱼苦胆在鱼的哪个位置？】2、鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大 ， 不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏 。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦 。
鱼泡有苦味怎么处理一、有苦味是怎么回事
一是鱼苦胆弄破了，
二是鱼的鳃没弄干净，
三是鱼的脏壁膜没清除，
四是鱼煎糊了 。
这四条可能是鱼汤苦的原因 。如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了 。而且少量的酒精也有助于提味 。但是如果鱼汤已经苦了，就没有办法了 。
做熟的青鱼发苦怎么回事鱼它含有丰富的蛋白质，很多人都喜欢自己在家做着吃 ， 但是很多人在做的时候都会发现于它是有苦味的，有人就在问做鱼有苦味怎么办，其实做鱼有苦味应该是你把苦胆弄破了，你可以多放一点去腥味的食材在里面，比如生姜或者洋葱之类都是没问题的 。
鱼破胆已经入锅怎么办做饭杀鱼时 ， 不免会把鱼胆弄破，这时候整条鱼会变苦 。鱼胆破了，如何出去苦味儿?急救的办法就是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了～如果没有苏打粉，用醋将鱼肚子清洗一下，再用水清洗一下也可以去苦 。希望回答对您有所帮助！
为什么炸出的鱼会苦你可以从下面三个情况看看
一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了 。
二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净 。三、鱼汤的制作过中所用的材料 。如加入了一些带苦味的药材香料等 。第一种情况出现的可能性最高，这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼旗（字不会打了，嘿嘿）二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上 ， 是绿色的液囊，把他们一起小心取出就可 。万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻瓜 。鱼汤里还可以送入一些料酒 ， 最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便 。对于后两种情况这里就不做解释了 。。。
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