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【红烧鱼的家常做法简单窍门 如何做红烧鱼】 1、食材：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）、料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）、姜、葱、盐、糖 。
2、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片 。
3、锅中放油 ， 油稍微多一些，鱼段下锅煎 ， 两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子 。
4、转小火 ， 毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒 ， 均匀的浇在鱼段上 ， 大火煮上5秒钟左右 。
5、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下 。
6、加水，煮至收汁 ， 撒上少许葱花即可 。
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