炒牛肝菌的做法有哪些准备材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法：
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除 ， 切除根部较老部位 。
2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失 。洗好后的菌子把帽子杆子分离 。分别切薄片 ， 一定要薄 。薄片才容易炒透，不易中毒 。蒜切片，辣椒切碎 。
3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香 。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅 。
4、倒入黑牛肝，匀速翻炒 。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了 ， 可以酌情加油 。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中 。
5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐 。翻炒8分钟时加入辣椒 。
6、炒够10分钟，装盘 。
白葱炒牛肝菌的做法白葱炒牛肝菌做法
食材准备：葱、新鲜牛肝菌、蒜、酱油、油、盐
做法步骤：
1、牛肝菌去掉泥脚 ， 清洗干净，切薄片；葱洗干净，切长段；蒜切碎；
2、热锅放油，爆香蒜，放入牛肝菌爆炒，炒到软，如果怕不熟或者黏锅，可以爆炒后加点水焖，焖到软，然后继续爆炒 ， 加入适量盐、酱油调味，放入葱段爆炒1分钟，即可出锅 。
见手青煮多久见手青煮5~10分钟，见手青是一种珍贵的野生菌，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种矿物质，还有多糖等 。并且它的口感也是很出众的，炒熟后的见手青吃起来入口爽滑，清脆鲜香，味道很浓郁，让很多人对它是欲罢不能 。
煮食见手青，一定要切记全部都要煮熟才行 。如果切见手青的时候 ， 手法不熟练 ， 厚薄不均匀 ， 就会有些熟了，有些没熟，还有些在是因为翻炒的时候不彻底
野生牛肝菌的做法一、牛肝菌炒肉
【材料】牛肝菌300克 ， 猪里脊肉70克 ， 色拉油适量，食盐适量，蒜适量，老抽适量，淀粉适量 。
【做法】①猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制 。②牛肝菌切片 。③热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油 。④锅里少许油爆香蒜片 。⑤放入牛肝菌大火翻炒 。⑥加入适量盐调味 。⑦加入少许高汤 。⑧炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成 。
二、泡菜牛肝菌
【材料】牛肝菌200克，辣白菜200克，牛肉30克 ， 香油1汤勺 。
【做法】①牛肝菌泡发洗净待用 。②锅中加入一汤勺胡麻油/香油烧热，放入肉片翻炒变色后加入辣白菜，中火炒2～3分钟 。③然后加入泡好的牛肝菌继续翻炒2分钟左右即可 。
见手青如何保存
见手青，别名摸青菰（福建），是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称 ， 属真菌门、担子菌纲、伞菌目、牛肝菌科，可分为粉见手、红见手、黄见手，紫见手等，大部分属种南北均有分布，少数仅见于南方热带地区，保存方式如下：
【炒见手青的做法，炒牛肝菌的做法有哪些？】1.见手青在开水锅里煮熟 ， 捞起来晾凉以后放在冰箱冷藏室冷藏即可 。
2.见手青切成薄片，炒锅加油烧热，下入切好的见手青炒，多炒几分钟，把水炒干 ， 炒熟炒透以后铲起来装在器皿里，晾凉以后用小袋子分成几份放在冰箱冷藏室冷藏即可 。
炒牛肝菌的正确方法牛肝菌最常吃的吃法就是炒青椒，为保留菌子本身的鲜味和香味，一般炒菌菇都不需要放太多的调味品，简单的蒜已经能把菌菇的香味最大激发出来 。做法步骤：
第1步、把牛肝菌干品提前用水泡发两小时，然后洗净泥沙 。
第2步、洗好的牛肝菌改改刀让它大小一致 。
第3步、洗好的尖椒斜刀切小圈，蒜去皮切片 。
第4步、牛肝菌放入沸水锅中焯水半分钟后捞出 。
第5步、炒锅倒油烧热，放入蒜片煸出香味 。
第6步、放入青椒煸炒出香味 。
第7步、放入焯好水的牛肝菌煸炒一会 。
第8步、放入适量盐调味即可装盘 。
见手青味道怎么样味道非常好
见手青是一种珍贵的野生菌，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种矿物质，还有多糖等 。并且它的口感也是很出众的，炒熟后的见手青吃起来入口爽滑，清脆鲜香，味道很浓郁，让很多人对它是欲罢不能 。
煮食见手青，一定要切记全部都要煮熟才行 。如果切见手青的时候，手法不熟练，厚薄不均匀，就会有些熟了，有些没熟 ， 还有些在是因为翻炒的时候不彻底
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