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绿豆沙是用绿豆做成的美味食物，因其香甜诱人的味道和不错的食用功效而备受人们的喜爱，其中许多人更是会自己动手在家煮绿豆沙食用，然而很多人煮绿豆沙的时候都会将其煮变色，那么绿豆沙的功效与价值有哪些？绿豆沙怎么煮不变色？
绿豆沙的营养价值
制作绿豆沙的原材料——绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，经常食用，具有很好的补益作用 。
绿豆沙功效与作用
绿豆沙性凉、味甘，具有清热、解毒、去火的功效 。
1、增强食饮：绿豆沙味甘 ， 性凉，无毒 。所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能 ， 为机体许多重要脏器营养所必需 。
2、降血脂：绿豆沙中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降血脂疗效 ， 从而可以防治冠心病、心绞痛 。
3、降胆固醇：绿豆沙中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收 。
4、抗过敏：据临床实验报道，绿豆沙的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应 疾病 。
5、抗菌：绿豆沙对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒 。
【绿豆沙的功效与价值有哪些 绿豆沙怎么煮不变色】6、保护肾脏：绿豆沙含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏 。
绿豆沙怎么煮不变色
想要煮出来的绿豆沙不变色，最好在煮的时候 ， 一次性放入足量的纯净水，这样煮出来的绿豆沙既不会分层，而且也不会变色 。
绿豆沙的食用禁忌
1、绿豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀 。
2、绿豆沙性寒，所以体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食 。
3、夏天感冒了 ， 服用一些感冒冲剂的时候也不能吃绿豆沙 。
绿豆的禁忌
1.绿豆不宜冬天吃 。冬天天气寒冷，人体内热能低，血液较凝固支流减慢，人体缺乏温度，吃绿豆无疑是雪上加霜，不但使人体内的水分蒸发得快，还会常常使人流鼻涕，令骨头阴冷 ， 易患风湿性关节炎 。
2.绿豆不能和药一起服用，会中和解散药效，有些药含活的病毒菌，一起服用后使药力失效，不能治病 。
3.患有肠胃病的人不能食用绿豆，绿豆含大量的无饱和酸蛋白质 ， 肠胃不好的人吃了不易消化，容易拉肚子 。
4.有肾虚或是腰疼的患者不能吃绿豆，会加重病情，还会引起脊柱炎 。
5.经期女性不宜吃绿豆，绿豆性寒，经期吃绿豆很容易造成气滞血瘀，引发痛经等不适 。
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