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大家好,小问来为大家解答以上问题 。夫妻肺片都有啥，夫妻肺片是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、夫妻肺片早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩 。
2、用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食 。
3、20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇 ， 男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究 ， 颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售 ， 小生意做得红红火火 ， 一时顾客云集，供不应求 。
4、有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……” 。
5、一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字 。
6、从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了 。
7、为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺 。
8、虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今 。
9、制作原料：牛肺1挂，牛心5个 ， 牛舌5个 ， 牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克 ， 肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克 ， 红椒油50毫升 ， 豆豉50克，花椒粉150克 。
10、制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块 ， 用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起 。
11、将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料 。
12、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水 。
13、把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮 ， 用清水冲净浸泡20分钟 ， 即成白净百叶，放入锅内煮沸 ， 15分钟后捞出 。
14、牛肚也用石灰水清洗 ， 入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉 。
15、将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮 ， 放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂 。
16、牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂 。
17、牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟 。
18、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水） ， 倒入卤中 。
19、将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成 。
20、特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香 。
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