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猪干怎么烧不硬，卤郡肝怎么不硬？

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卤郡肝怎么不硬首先我们把猪肝用清水浸泡两个2小时，水中加料酒或者是加适量的白醋，然后泡出血水之后用清水反复的冲洗干净 。
卤猪肝怎么才能不硬还入味？卤味店老板教你这样做！入味还软嫩
步骤二：
然后在锅中放入开水，大概把猪肝放进去焯一分钟即可捞出 。
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步骤三：
【猪干怎么烧不硬，卤郡肝怎么不硬？】在锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开慢慢的煮十分钟
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步骤四：
然后我们再放入猪肝 ， 用大火烧开，然后放入料酒或者是酱油，转成小火煮20分钟，煮到用筷子扎进去没有血水冒出来即可 。
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步骤五：
然后根据自己的口味放入适量的盐，然后猪肝放进当中浸泡几个小时 。
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步骤六：
等待晾凉之后然后切成片，蘸蒜泥酱油或者是其他的调味料这个根据自己口味而定 。
怎么煮猪肝不硬还不腥买回鲜猪肝 ， 用针在猪肝上多扎一些孔，用净冷水浸泡一小时，待血水泡出一部分后 ， 换清水，上八角，葱姜蒜香叶等调料上火开锅后慢炖一个半小时即可 。
猪肝煮出来发干发硬怎么回事猪肝煮出来发干发硬，煮的时间长了，猪肝不需要很多火 。
猪肝卤出来为什么是硬的猪肝煮得太过火会导致猪肝非常硬，正确做法如下：
准备材料：猪肝1副、二荆条3个、小米辣5个、植物油1大勺、高度白酒10毫升、盐2小勺、干辣椒8个、花椒20粒、郫县豆瓣酱20毫升、生抽5毫升、胡椒粉1小勺 。
一、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣 。
二、猪肝切块后用清水浸泡，二荆条、小米辣洗净剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒待用 。
三、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
四、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
五、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入郫县豆瓣酱炒香；放入干辣椒，花椒继续炒香；
六、放入猪肝翻炒 。
七、调入适量生抽，翻炒均匀；
八、放入二荆条 ， 小米辣炒熟；调入适量盐，翻炒均匀，关火 。
九、装盘，上桌 。
熏猪肝太硬怎么处理熏猪肝硬了有可能是因为处理不当或保存不当，以下是一些处理方法：
1.浸泡处理：将硬了的猪肝放入盐水中浸泡，大约 30 分钟后即可软化 。浸泡时一般以盐水的浓度为每升水加盐10-15克为宜 。
猪肝为什么不能放微波炉热猪肝如果放在微波炉进行加热的话 ， 我们的猪肝就会变得非常的硬，口感非常的差，而且猪肝一定要当天做，当天吃，用生粉腌制之后做出来的味道才会好比较嫩
自己煮的猪肝为什么那么硬1、过火了 。也就是炒的时间太长 。猪肝的水分流失太多了 。
2、就是切的不匀 。出现老嫩不一 。在就是炒猪肝是脱浆了 。简单的说就是你挂的淀粉浆都掉了 。没有起到保水的作用 。
3、炒的方法不对 。炒猪肝从专业是分溜炒，爆炒 ， 葱炒三种炒法 。溜炒最嫩 。爆炒嫩度最差（相对比较）
炒猪肝的技巧:
第一 ， 猪肝要切薄片 ， 容易熟点；第二，切片的猪肝要少量盐腌制一会 ， 能让猪肝更脆 。
第三，炒之前打入一个鸡蛋清，可以让成品更滑爽 。
第四 ， 如果是和青椒炒，先把青椒炒熟捞出备用，再快速爆炒猪肝一分钟，然后放入青椒合炒 。一定要快速翻炒，然后放调料盛出锅 。你的猪肝太老不是时间太长就是猪肝切厚不易熟 。
猪肝有时候煮的硬有时候煮的软肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构 ， 当肝脏出现病变，正常肝脏的血窦样结构就消失了 。这样的肝脏就会变硬 。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝这几种 。前面四种猪肝的质地都是属于比较软的 。而后面两种因为猪肝的血窦样结构受到了破坏 ， 质地比较硬 。
第一：粉肝，面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。
第二：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂 。
第三：石肝色暗红 ， 质比上列三种都要硬一些 ， 手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂 。
第四：病死猪肝色紫红，切开后有余血 。做熟后无鲜味 ， 口感偏腥臭 。
第五：灌水猪肝颜色偏白，比未灌水的猪肝饱满，切开的地方有水外溢 ， 经过高温蒸煮之后也会带有细菌 ， 不利于健康 。

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