芥末为什么会冲脑芥末会冲脑通常是由于芥末当中的气味儿比较大，而在进食之后芥末油当中的异硫氰酸盐会随着自身的味觉到达脑部，从而使脑部显现出异常的现象 。芥末是一种调料，其味觉比较强烈，甚至还可以用于刺激唾液以及胃液的分泌，芥末当中的主要成分是芥子油 。
芥末粉是怎么调的呢材料：芥末粉、温水、调味品；
1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开 。；
【芥末为什么会冲脑，芥末为什么会冲脑？】2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊 。发制芥末糊时添加调味品 ， 主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用 。；
3、 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时 。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度 。；
4、应采用温水或凉水调制芥末粉 。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成 。；扩展资料：；要使芥末粉发制充分，即辛辣味足，必须注意下列几点：；(1)芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程，发制时间越长，芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多 ， 辛辣味也就越浓 。；(2)掭加适量的食醋，有利于辛辣味的形威 。因为芥子酶活性在pH值<7的条件下最大 。添加食醋，使反应体系呈微酸性，可加速芥子酶的酶促反应，有利于辛辣味的生成 。；(3)要使用新的芥末耪 。芥末粉存放过久，芥子酶失活率会逐渐增加，影响辣味成分异硫氰酸酯的产生 。故存放过久的芥子粉发制后，辛辣味不浓，香味不突出 。
芥末上头的原理因为芥末吃起来的感觉和辣不一样，它是冲，就像一股很刺激的气味顺着鼻腔进入大脑一样，十分的上头，吃不惯的人吃了会难以呼吸、流鼻涕和流眼泪的举动，这可比吃辣椒要刺激多了 。那为什么芥末这么冲呢？是因为芥末中含有一种叫硫氰酸盐的物质 ， 这种物质赋予了芥末的灵魂，但大家也别小看这种物质，它的好处可不少 。
芥末是哪个国家发明黄芥末源于中国 ， 绿芥末（青芥辣）源于欧洲 。
芥末又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉 ， 一般分为绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末由芥菜籽碾磨而成 。绿芥末（青芥辣）由辣根（马萝卜）制成 。加入颜料后是绿色的 。它的刺鼻气味比黄芥末还要强烈，而且有独特的香味 。芥末略带苦味，辛辣而芳香 。
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