无骨鸡爪的做法夏妈1、鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水 。
2、洗净,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出 。
3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟 。取出鸡爪 , 用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨 。
4、冷冻好的鸡爪,用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅) 。
5、弯折最粗的那根骨头 , 使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离 。
6、用小刀,将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断 。
7、然后扭动 , 轻松拔出最粗的那根骨头 。
8、接下来处理脚趾骨 。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开,让骨肉分离,取出 。
9、4片柠檬,1勺小米椒圈,1勺蒜末 , 1勺香菜段,1个百香果的果肉、勺生抽 , 半勺香油,5勺醋搅拌均匀 。
10、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时 。
11、无骨鸡爪完成
麻辣无骨鸡爪酱汁配方准备一个碗,在碗中放入2勺生抽,2勺蚝油,3勺陈醋 , 2勺白糖,适量的盐 , 3勺油泼辣子,适量的麻椒油,搅拌均匀 。加入适量的柠檬片 。
九多肉多无骨鸡爪做法用料
鸡爪 10个
糖 三勺
姜 三片
料酒 三勺
小米椒 适量
大蒜 一头
【无骨鸡爪的制作方法和配料,无骨鸡爪的做法夏妈?】香菜 适量
泡椒 250克
麻油 适量
剁椒 适量
大葱 两段-三段
盐 三小勺
做法步骤
步骤 1
将鸡爪洗干净后去掉脚趾
步骤 2
把鸡爪加入锅中,加入葱姜料酒或白酒去腥!中火超血水八分钟 。
步骤 3
利用这个时间把小米辣,大蒜切末 。
步骤 4
时间到后捞出鸡爪放在凉水里 。家里有冰块最好 。没有的话就反复多投几遍 。目的是为了让鸡爪更有嚼劲!凉透后给鸡爪脱骨
步骤 5
鸡爪脱骨完成!
步骤 6
然后添加切好的蒜末 , 小米辣,泡椒,剁椒,盐 , 糖,鸡精,麻油,辣椒油,少来点醋即可 。
步骤 7
后加步骤: 精细了小米辣和蒜末的加工 , 用的是搅蒜器给小米辣和大蒜打的碎碎的,在加上以上调料搅拌均匀放入冰箱,味道杠杠滴!
步骤 8
想要口感好,必须放在冰箱里两个小时以上 。
无骨凤爪始于何时中国人吃鸡爪的历史由来已久,可追溯到公元前239年的战国时期;但与现在不同的是,当时的鸡爪是给皇亲国戚,达官贵人吃的,而且还不是随时可以吃的到的,是在重要场合才可以吃到,鸡爪成为走入平常的百姓家是随着现在工业的发展 , 才发生的事情 。
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随着人们生活水平的提高 , 无骨鸡爪走进人们的视野 , 从前见年出现到如今,如果鸡爪可以说是一款迅速走红的食物 , 无骨鸡爪是通过工具进行剔骨,在进行加工,出现各种不同口味的鸡爪,以前吃鸡爪的时候,还需要啃骨头,虽然人们爱吃,但是也会觉得麻烦,现在把骨头剔除掉,为人们提供了方便 。
有很多厨师,美食爱好者会是不是的做一些无骨鸡爪,有的可以在夜市销售,有的是朋友小聚的时候当做零食,现在的无骨鸡爪成为了一种吸金量较大的零食,那么这种零食不论是美食爱好者还是厨师做,剔骨都是需要大量的时间、精力的 , 食品厂家为了方便大众,将无骨鸡爪做成预包装的食物投入市场 。
蜂蜜柠檬泡椒无骨凤爪正确做法[准备材料]:鸡爪500克,柠檬4片,洋葱适量,大蒜3瓣,生姜4片,料酒1勺,香葱1根,花椒适量,香菜2根,小米辣3个,生抽4勺 。香醋4勺 , 花椒油1/2勺,芝麻油1勺 , 食用盐1勺 。
[制作步骤]:
1、鸡爪用清水清洗干净 。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,颜色呈米白色没有发黑和淤血的 。
2、用厨房剪刀剪去脚趾甲 。最好是剪一下,避免缝隙里藏污纳垢,也根本清洗不到 。
3、锅里放入适量冷水,放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒 。
4、大火煮开后撇去浮沫,将鸡爪煮至熟透即可 。一般不超过8分钟 , 太软烂了会影响口感 。
5、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡 。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂 。
6、用厨房剪刀将鸡爪去骨 。一开始可能会无从下手,多尝试熟练了就会很容易了,先往脚趾的方向剪开,把跟骨头连接的经膜剪掉,去掉大骨 。然后依次把四个鸡爪剪开,去掉中间的骨头几可以了 。
7、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下 。
8、清洗好的鸡爪控干水分,放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油 , 食用盐和白糖调味 。每种调料的用量根据个人口味适量增减和替换 。
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