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红烧鱼怎么做，红烧鱼怎么做？

生活百科烧鱼

红烧鱼怎么做一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段 ， 料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量 ， 豆瓣酱1勺 ， 生抽适量 ， 老抽少许，陈醋少许，盐适量 ， 白砂糖少许 ， 鸡精少许 ， 胡椒粉少许，香油少许，食用油适量 。
二，红烧鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞 ， 然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透 。把鱼放入盆里 ， 接着撒上适量的盐 ， 再倒入适量的料酒 ， 用手均匀涂抹在鱼身上 ， 按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味 。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味 。这时候我们再来准备一些配料 ， 大蒜直接拍碎 。姜清洗干净 ， 切成片 。大葱清洗干净，直接切成段 。一起装入碗 ， 再放入八角和少许干辣椒备用 。香葱清洗干净 ， 切成葱花装入碗里备用 。
2.鱼肉腌制好了 ， 然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉 ， 鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了 。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄 ， 表皮也能形成美味的脆皮 。
3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟 ， 先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下 。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会 。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身 ， 防止把鱼皮翻破 。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟 。鱼炸好后，捞出控油备用 。
4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱 。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来 。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀 。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味 。这时候再加入足量的清水 ， 调成大火 ， 再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后 。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上 。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了 。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火 ， 焖煮10分钟，让鱼肉入味 。
5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了 。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩 。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用 。
6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠 。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上 。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上 ， 美味的红烧鱼就做好了 。鱼肉鲜嫩入味，吃起来一点也没有腥味，就连汤汁也能和着米饭，三两下就能吃完一大碗米饭 。
红烧鱼怎样做好吃一、用料
鱼 1条
姜 适量
蒜 2瓣
葱 2根
香菜 3根
生抽 2勺
【红烧鱼怎么做，红烧鱼怎么做？】老抽 1勺
米醋 2勺
盐 适量
糖 1勺
番薯粉 适量
二、家常红烧鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净，切刀花，尽量弄干水分，（家里有吸水纸的弄干水分更好了）
步骤 2
热锅下冷油，锅里撒点盐（防粘），下鱼，不要急着去翻身，容易烂，一面煎到金黄再翻身 。煎好盛起来先
步骤 3
用上一步煎鱼的油，下姜片、蒜，炒香 。再加水，下糖、米醋、生抽、老抽、盐 。
步骤 4
水开后放入煎好的鱼，往鱼身上浇点汁，盖上盖子，中火煮6分钟 。
步骤 5
鱼先盛出装盘 。往锅里加入水淀粉，快速搅拌 ， 收汁 。下葱、香菜，搅拌几下，（葱、香菜很容易熟）
步骤 6
最后，将汁淋到鱼的身上 。红烧鱼就做好了
超好吃的红烧鱼的做法鲈鱼怎么做好吃，红烧鲈鱼的做法蒜拍碎，姜切丝，葱切段 ， 分开葱白和葱绿 。
步骤 2
鲈鱼一条，叫卖鱼老板处理干净，头对半切开，其他的切成一指宽的鱼块 。加入一勺生粉水，半勺盐，一点油，搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
步骤 3
调酱汁:一小勺生粉 ， 一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一两滴香油和花椒油，四五勺清水，搅拌均匀备用（生粉不能太多 ， 酱汁不宜太浓稠，否则一下锅就成一坨了）
步骤 4
热锅下油，下鱼块小火慢煎 ， 时不时晃动一下锅，煎成两面金黄，起锅备用 。
步骤 5
热锅下油，下姜蒜和葱白炒香，然后倒入调好的酱汁炒匀 。
步骤 6
倒入鱼块，盖上盖子中小火焖两分钟，轻轻翻一下身，倒入葱绿，再焖两分钟即可

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