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大家吃火锅的时候最喜欢吃的东西是什么？我想大部分人会说是肥牛吧，肥牛不仅可以涮火锅吃，还可以煮汤吃或者炒着吃，怎么吃都香怎么吃都好吃 。你知道肥牛有什么营养价值？肥牛有什么功效吗？今天，就来跟大家讲一讲肥牛有哪些营养价值和功效作用 。
肥牛的综述
肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛 。而是它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅 。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛” 。营养丰富，吃法新意 ， 深受大众喜爱，是火锅的佳品 。
1、肥牛的类别：
一、腹肉肥肉 ， 精选于肋骨后部肉 ， 具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食 。
二、上脑肥牛，牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 ， 是涮食佳品 。
三、眼肉肥牛 ， 是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝 。
四、外脊肥牛，采用外脊中后部肉 ， 脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊 。
2、肥牛的点评
2、肥牛的烹饪技巧
肥牛营养价值高，富含蛋白质和人体需要的维生素，口感好，深受大众喜爱 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜 ， 海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富 ， 更易于吸收，这样结合吃可以充分利用肥牛中的营养物质 。
3、肥牛的保存
肥牛不宜长时间保存 ， 一般吃多少买多少，多买的可以放在冰箱里冷藏 。
【肥牛有什么营养价值 肥牛有什么功效】4、肥牛的选购
一、看：新鲜肥牛无红点 ， 有光泽，红色均匀;
二、摸：新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复;
三、摸黏度：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手;
四、闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味;
5、肥牛的营养价值
肥牛富含丰富的蛋白质、锌、铁、钙元素，富含人体需要的维生素B群，肥牛是叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源，是一种高密度食品，美味而且营养丰富 ， 深受大众喜爱 。
6、肥牛的功效
肥牛营养价值丰富 ， 具有补脾胃、强筋骨、益气血、消水肿的功效;食补价值也很高，经常食用可以治虚损羸瘦、痞积、消渴、脾弱不运、水肿、腰膝酸软;
肥牛的食谱
一、香辣肥牛
1，食材：
肥牛、葱姜蒜、泡椒、辣椒酱、料酒、盐、干辣椒,
2.制作步骤：
1、金针菇去老根 ， 反复清洗干净;
2、粉丝焯水，不用太久 ， 开锅即可;
3、热锅放入适量的油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底;
4、放入泡椒和泡椒水，煮开 ， 加入老抽一勺，调好汤汁;
5、兑入适量的清水，烧开 ， 汤开后，放入肥牛片;
6、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上;
7、把汤一起倒入碗中，撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可
二、酸汤肥牛
1.材料
澳洲肥牛卷150g ， 金针菇150g，泰椒1个2g，75g*2份
2.做法
1、将泰椒切成较厚的圈待用，锅中放入500g水烧热，下金针菇烫熟捞出沥干水分待用；
2、锅洗净，倒入400g水和酸汤料包，烧滚后，下金针菇和肥牛片煮1分钟，肥牛片断生即可，不要煮久，撒上泰椒粒出锅即可 。
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