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【老干妈香辣炸鱼怎么做 老干妈香辣鱼的做法大全】1、食材：鱼1条、淀粉适量、生姜适量、蒜适量、老干妈1瓶、料酒适量、油盐适量、辣椒适量；
2、将于浸泡在水里，先让它自己在水里吐沙 ， 在用刀将鱼宰杀，用刀把鱼鳞剔除，再把鱼肚子剖开，把里面的内脏全部取出，再用清水把里面冲洗几遍 。
3、用手把鱼鳃掰开，用水不断地冲洗，反复的冲洗几遍，用刀把鱼刮三道口子，这样做出来的鱼更加入味；再把清洗干净的鱼放进盆里，加入适量的料酒，用手抓匀腌制，再把生姜放进盆里除味；将蒜皮剥掉，清洗干净，放到菜板上用刀拍扁；将辣椒清洗干净 。
4、把辣椒放到菜板上 ， 用刀反复的剁 ， 直到全部变成小豆丁即可，将腌制好的鱼取出，准备一个盆，里面装适量的淀粉，把鱼放进盆里，用手翻转让鱼裹上一层淀粉；洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开，把裹好淀粉的全鱼放进锅里炸 ， 用铲勺进行翻转，看到鱼的表面变成金黄色即可出锅，鱼炸好之后，可以随自己的口味去做着吃 。
5、把切好的生姜、蒜末放进锅里翻炒，加入适量的老干妈，里面的辣油要多加，把剁好的辣椒放进锅里一起翻炒，加入适量的水 ， 调制料汁，等料汁翻滚起来，再把炸过的鱼放进锅里煮即可，加入适量的盐，用铲勺翻转入味就可以捞出来享用 。
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