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1、从山药干的外表鉴别 。将新鲜山药切成块状然后烘干它的水分就变成了山药干，山药干通常都是作为药物使用 ， 具有健脾消食、滋补肾脏等功效，有些山药干的颜色非常的纯白，这种颜色通常都是经过漂白得来的，好的山药颜色比较自然 。
2、看山药干的大小 。菜市场出售的山药有的非常的肥壮，有的又很细小，肥大的头尾的粗细没有多大的区别 ， 非常均匀 ， 但是细小的那种通常都是一边较粗，而另一边却非常的细，我们把后面的这种山药叫做铁棍山药，这种山药的质量相对来说要优质一些，因此由这种山药制成的山药干直径通常都要较窄一些 。
【干山药怎么挑选 干山药如何挑选】3、用手握住山药干 。山药里面含有非常丰富的植物蛋白、粘液蛋白、淀粉酶和多酚氧化酶等营养元素，在健脾开胃、预防小腹胀痛等方面具有非常好的作用，山药干和新鲜山药基本一致，因此它们的药效也基本相同 。用手将山药握住 ， 如果天气比较寒冷，那么握住的时间就稍稍长一些 ， 如果天气较为暖和，相应的时间就短暂一些 ， 松开山药干后 ， 如果表面有水分，那么说明它的原材料并不新鲜，存放的时间较长，是经过冷冻保鲜处理的，经过冷冻的山药里面的营养物质会有一定的流失，药效上相对来说也会差一些 。
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