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1、龟的宰杀与加工 由于龟的头、壳、血、肉、胆、尿均可入药 ， 在宰杀过程中 ， 应尽量保存好龟的各部位以便应用 。
2、现介绍两种龟的宰杀方法 。
3、 直接宰杀法 龟类除美国鳄鱼龟及鹰嘴龟外，一般不会咬人 。
4、将龟入盘中，用刷子把龟全身泥土刷干净，滴干水 。
5、用筷子逗龟咬住后，将龟头拉出，用刀砍断头颈，将龟颈向下，让龟血流入预先准备好的米碗中(100～150克米)，让龟血与米拌匀，再与洗干净的内脏一同煮粥，味道鲜美，补血养颜 。
6、尤其对小儿疳积、遗尿有奇效 。
7、然后将整个龟放入70～80℃的热水中(刚烧起水泡)烫一下拿出来，将龟外壳及头部四肢的皮脱去 。
8、注意水温过高不能将外皮衣脱去，会造成泥腥味重及口感差 。
9、烫水脱衣后，将龟反转腹甲向上，用刀向腹甲两边四肢腋下连接处的甲桥砍去，或用短木或锤子敲击刀背进刀 。
10、砍开甲桥后，用锋利小刀顺着龟皮与甲壳连接处切开，然后用刀将龟颈骨、龟尾骨与背壳连接处砍断，即可以将背甲与龟肉分离，将内脏取出整理洗净，肉砍成块待用 。
11、 烫死宰杀法 有人怕被龟咬 ， 就把龟放入铁锅内放水盖好烧火，温度逐渐升高，龟受热后将粪便排出很快死去 ， 待水70～80℃时将龟捞出脱皮 ， 用上述方法操刀将壳肉分离，并洗净腹中浊血水 ， 斩件待用 。
12、用热水烫死法，使龟的血液凝结在肌体内，可增加肉味的鲜美和营养价值 。
13、 龟肉无论煲汤或做其他菜肴 ， 一般都将龟肉放到沸水中焯透捞出备用 。
14、煲汤时先将甲壳及骨头放入锅内文火煲几小时 ， 待龟板胶析出后，再放入龟肉及其他配料再煲2小时左右即可上桌食用 。
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