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卤牛肉的家常做法，卤料卤牛肉家常做法？

牛肉生活百科

卤料卤牛肉家常做法食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗 。
第一步：牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉” ， 注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉 。
第二步：这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少 ， 准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中 。
第三步：牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时 。
第四步：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽 。
第五步：大火煮开以后 ， 小火开始卤煮 ， 煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了 。关火再浸泡半个小时，捞出切片即可 。
卤牛肉最正宗的用料最少的做法1.把泡好的牛肉捞出 ， 控干水分放入盆中 。
2.接着准备4种配料：一把花椒、适量姜片、一根大葱、一碗酱油，放到牛肉盆里，把调料均匀涂抹在牛肉身上 。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4个小时 。这是为了让牛肉充分入味，等下也可以减少卤的时间 。
3.牛肉腌好之后，我们就可以将牛肉和配料全部倒入炒锅中，再加入可以淹没牛肉的清水，盖上盖子，大火煮开 。
煮开之后 ， 将汤汁和牛肉一起倒入砂锅中，中火炖1个小时即可，如果卤的量比较大，可以用筷子试着扎一下，能扎透就可以了 。
4.卤好之后 ， 也不要立即将牛肉取出来，关火盖上盖子继续焖2-3个小时，一方面可以让牛肉在湿润的环境里变凉，不干燥 ， 另一方面就是让牛肉充分入味 。
卤牛肉的做法怎么做所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、酱油、料酒或啤酒 。
步骤：
1、焯水，去掉污血 。
2、大火煮开水 ， 放大块牛肉，然后煮开沥干 。
3、沥干焯水后的大牛肉，锅里放油 。
4、8分油熟将块状牛肉放入炒一炒 。
5、炒的时候放入上面各种香料 。
6、倒入少量料酒，大火煮 。
7、各种香味出来后 ， 加入适量开水和酱油，时间足够的话可以不用酱油换糖焦 。
8、最后大火煮开，等沸腾 ， 换小火慢炖至少30分钟 。
9、半小时过后汁也收的差不多了，然后凉掉就可以整块保存，吃的时候切片就行 。
酱牛肉家常正宗做法1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水 。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水 。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段 ， 香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用 。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味 。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面 ， 充分的抓揉按摩让味道渗入进去 ， 然后用保鲜膜盖?。?放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉 。
4.用酱泡、酱味有了 ， 香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来 。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包 。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉 ， 还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放 ， 卤制时也要放，酱料的用料一定要足 ， 才能突出酱香的口感 。大火把汤汁烧开、把酱料搅化 。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工 。
【卤牛肉的家常做法，卤料卤牛肉家常做法？】7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂 。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致 。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香 。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果 。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散 。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了 。
这个时候关火，先不要着急出锅 ， 盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处 。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散 ， 过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面 。

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