蒸鱼豉油除了蒸鱼还能怎么用


蒸鱼豉油除了蒸鱼还能怎么用

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【蒸鱼豉油除了蒸鱼还能怎么用】蒸鱼豉油除了蒸鱼还能提味增鲜 。蒸鱼豉油还有诱人的自然香气,而且还有一些挥发油和芳香类物质 , 在做菜的过程中能当作生抽酱油使用 。蒸鱼豉油是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料,制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制曲和发酵 。
蒸鱼豉油其实也是酱油,原来厨师做菜都是自己熬制豉油,这些年都有很多成品酱油的出现 , 因为味道还不错,成本更低,就代替了人工熬制 , 现在很少有厨房再自己熬制了,蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜肴,如清蒸鲈鱼 , 剁椒鱼头等菜品,主要突出咸,香,鲜,甜复合味道 。
酱油俗称豉油,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 , 以咸味为主 , 亦有鲜味、香味等 , 它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺 。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽用于提鲜;老抽用于提色 。
酱油,是中国人的特殊调味品,它一般用黄豆做成 , 营养好 。缺铁性贫血,我们把EDTA铁加到酱油里面作为预防缺铁性贫血的一个措施 。它的优点可以去除铁的铁锈味,同时也不会产生铁过量的中毒现象,因为一个人酱油的摄入量是有限的 。

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