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昨天去吃了一个火锅 , 现在火锅的调味品真的是五花八门,让人看花眼,其中,有个很生气的调味品 , 那就是腐乳,引发了我的思考,腐乳其实是有豆腐制作而成的,那么,经过了一系列的发酵制作它到底产生了什么变化呢 。那么 , 腐乳是怎样制作出来的,腐乳的营养价值是怎样的?
腐乳的营养价值
副乳其实是中国的一种特色美食,老外大多数都有点接受不了腐乳的那种臭味,腐乳是由豆腐经过了细菌发酵而成的,在制作腐乳时会产生大量的白毛 , 这些白毛的主要会分解豆腐中的蛋白质,然后产生人体所需要的氨基酸以及B族维生素,腐乳中含有丰富的蛋白质,它的含量直逼肉类,并且,经过了发酵过程,蛋白质更容易被身体吸收了,维生素的含量也有了很大的提升,所以 , 素食人群更应该多吃腐乳,可以有效预防恶性贫血 。
腐乳的制作方法
1.去市场上买两块老豆腐 。必须要用老豆腐,因为水分会少一些,也更加适合做腐乳 。
【腐乳是怎样制作出来的?腐乳的营养价值是怎样的】2.将豆腐切成直径3cm左右的小四方块,放在干净的白纸上面,然后将豆腐置放在阴凉的地方,让它自然的发酵,由于腐乳的霉菌是微氧型细菌,需要氧气,所以不用密封,对于温度有一定的要求 , 在15~18摄氏度,在这样的温度下大概需要经过一个星期 , 豆腐上长满了白毛,就算发酵完成了 。
3.将花椒面、辣椒面以及食盐各来一份,搅拌均匀,然后将腐乳放到里面打个滚 , 让腐乳沾满调料后,放入一个袋盖的容器里面,浇上一点白酒密封起来,进行再发酵2~3天,腐乳充分入味,就可以食用了 。
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