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【怎么判断是不是代可可脂】 看成分，一般巧克力的外包装都会标识是否含有代可可脂 。尝味道：可可脂巧克力口感细腻，香浓丝滑；而代可可脂巧克力口感会比较粗糙，会有油腻的感觉，味道比较淡，没有那么浓的香味 。将巧克力溶解后冷却，代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢 。而且代可可脂冷缩比较多 ， 纯可可脂基本不变 。
代可可脂，简称CBR，代可可脂含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响 。代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪 ， 一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状 。
代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化 ， 再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分 ， 如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低 。它的特征是：由较短的碳链脂肪酸的甘油酯组成，饱和程度高，其碘值约为2-6，皂化值为240-250 。
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