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花生芽有不少人都吃过，有些人认为发芽的食物不宜吃，其实并不是所有的发芽的都不可以吃，花生芽是一种食材，吃起来比一般的豆芽口感更丰富，花生芽的营养也是很丰富的，那么花生芽的营养价值有哪些？吃花生芽有什么好处？下面为大家介绍 。
花生芽的营养价值
美国科学家研究发现，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质----白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.2ug/g 。究竟怎样吃才最有营养？可能许多人都没有听说过，最有营养的吃法是把花生米泡发了芽以后生吃 。这样吃才能发挥花生最大的美容功效 。每天生吃这种发芽后花生，不仅脸上变的红润细腻了，就是干裂的脚底，也能变得粉红粉红 。
花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇 ， 同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素 。具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效 。花生芽中的“白藜芦醇”含量要比花生高100倍，保健价值极高 。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显 。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅 。
花生芽的生产方法
（一）选种应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子 。
（二）浸种花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动 。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h 。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次 。
（三）催芽花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95% 。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm ， 每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、 ， 以免种子过热发生烂种 。
【花生芽的营养价值有哪些 吃花生芽有什么好处】（四）二次催芽在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选 ， 去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃ 。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化；温度过低，则生长慢 ， 时间长易烂芽或子叶开张离瓣 ， 品质差 。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿 。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热 ， 保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘” 。盘内不能积水，以免烂种 。6～7d后即可采收 。花生芽生长期间始终保持黑暗 ， 播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光 ， 在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮 。
（五）采收发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗 。食用标准为：根长为0.l～1.5cm，乳白色，无须根 。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm 。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶 ， 在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽 。
花生芽的食谱
(1)爆炒花生芽
1.新鲜花生芽去除根须、外皮 。
2.用清水漂洗干净 。
3.用手把花生芽掐成寸段 。
4.锅内水烧开后放一小勺盐 ， 把花生芽焯半分钟左右捞出沥干 。
5.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲洗干净 。
6.青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末 。
7.锅烧热倒入葵花子油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉 ， 随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒 。
8.锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下 。
9.出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末 。
(2)花生芽炒肉
1、花生芽是在沙土中发芽 ， 所以清洗时要注意洗干净，不要带有沙；
2、五花肉加入少量的油，小火慢慢煸炒 ， 不仅能将肉中大部分油脂煸炒出来，而且也是炒熟的过程；
3、再下入花生芽煸炒，花生芽比较粗，难得熟，因此翻炒均匀后加入适量的生抽焖煮两分钟；
4、再翻炒，直至微微变软，就可以啦 ， 加入青蒜，翻炒均匀后就可以出锅了 。
(3)蟹味菇炒花生芽
1.选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用 。
2.蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用 。
3.黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用 。
4.芹菜洗净切3厘米左右的段备用 。
5.起锅，锅里放水 ， 水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出 。
6.另起锅，锅里放少许油 ， 倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味 ， 最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可 。
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