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【和面和醒面有什么不同?】1.醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性 。
2.面团中含有许多细小的淀粉颗粒 ， 而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收，很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来，所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的 。
3.而经过一段时间的“醒面”之后，能够使淀粉颗粒充分吸水，面筋也能被释放出来相互连接形成网络，这样做出来的食物会更加柔软、筋道 。
4.醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程 。
5.醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道（有嚼劲 ， 抗剪性能较好）、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
6.在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用 ， 会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果 。
7.而在温度较高时，只须静置一段时间便可 。
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