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1.“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带 。
2.由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中 。
3.孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外 ， 比较适合煎、炸、炒等烹调方式 。
4.??在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料 。
5.中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效 。
6.在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。
7.因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气 。
8.??据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用 。
9.此外 ， 由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质 。
10.孜然生吃、熟吃均可 。
11.一般来说 ， 香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失 。
12.??在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点 。
13.烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉 。
14.整粒孜然在食用前 ， 应先除去杂质 ， 再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干 。
15.存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发 。
16.??又名怀香，小茴香 。
17.双子叶植物纲 ， 伞形科植物，多年生草本 。
18.作一、二年生栽培 。
19.全株具有强烈芳香，表面有白粉 。
20.叶羽状分裂 ， 裂片线形 。
21.夏季开黄色花，复伞形花序 。
22.果椭圆形，黄绿色 。
23.性喜温暖 ， 适于砂壤土生长 。
24.忌在粘土及过湿之地栽种 。
25.春秋均可播种或春季分株繁殖 。
26.??原产地中海地区，我国各地普遍栽培 。
27.嫩茎、叶作蔬菜 。
28.果实作香料 。
29.中医学上入药，性温，味辛，功能温肝肾，暖胃气、散塞结，主治院腹肝满、寒疝腹痛等症 。
30.我州各地均有栽培，但未形成规模，在建立加工外销体系的基础上开发茴香具有较大前景 。
31.茴香共分两种：一种是大茴香 ， 就是我们做调料用的八角，它的果实也可以做香料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培 。
32.??再有一种就是小茴香 ， 它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜 。
33.茴香喜冷凉，适应性较强 。
34.我国北方主要春秋两季栽培 。
35.（露地栽培）春播：3月下－4月上旬，5月中、下旬收获 。
36.秋播：7－8月份 ， 九月份收获 。
37.小茴香味辛、甘、温 。
38.有理气健胃，散寒止痛等作用 。
39.??小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道 。
40.不妨一试 。
41.在中药中 ， 温阳散寒，理气止痛 。
42.用于寒疝腹痛，肾虚腰痛 ， 胃寒呕吐，脘腹冷痛 。
【小茴香和孜然有啥区别】43.小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用 。
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