文章插图
文章插图
回答黑茶是发酵茶，发酵茶包括轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。1、轻发酵茶：主要有绿茶 ， 制作时可用蒸气蒸青后再进行干燥，或直接用锅炒青制成 。2、半发酵茶：茶叶呈现出“绿叶红镶边”的美感，成品兼具绿茶的清香甘醇和红茶的色泽果香 。3、全发酵茶：茶色呈鲜红或深红色，香味因种类而异 。4、后发酵茶：微生物会在茶叶渥堆期间参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚、顺滑的口感 。
一、黑茶是发酵茶还是半发酵茶
黑茶属于发酵茶，它是发酵茶这一大类里面的后发酵茶 ， 其他发酵茶还有轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶 。
1、轻发酵茶
（1）主要包括绿茶，特点为茶色翠绿 ， 气味天然 ， 清香爽口 。
（2）制作绿茶时可用蒸气蒸青后再进行干燥处理，制成后叫做煎茶，也可以直接用锅炒青制成，比如龙井茶、珠茶等 。
（3）煎茶会在保存时间较久的情况下逐渐褪色、失去风味，但炒青绿茶通常不会有此缺点 。
2、半发酵茶
（1）发酵程度为20-70%左右 ， 比如铁观音、武夷岩茶等茶类 。茶叶较美观，呈现出绿叶红镶边的姿态 。
（2）经过日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、干燥等工序后，茶叶中的叶绿素被破坏 ， 但成品兼具绿茶的清香甘醇与红茶的色泽果香 。
3、全发酵茶
（1）发酵程度为100%，茶色呈鲜红或深红色 ， 因此也称红茶，其香味因种类而异，饮用后可产生一种清爽舒畅的感觉 。
（2）此类茶具有较重的茶渍，喝完后要刷牙 。
4、后发酵茶
（1）主要包括黑茶，其关键生产工序为渥堆，茶叶经揉捻后便保温保湿开始堆放 。
（2）采摘新鲜的茶叶后 ， 经杀青、揉捻、渥堆等工序，大量的微生物会在此过程中参与茶叶内含成分的转化，并形成黑茶独有的醇厚、顺滑的口感 。
二、黑茶是生茶还是熟茶
1、黑茶属于熟茶 。生茶和熟茶的主要区别在于发酵工艺 ， 黑茶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，制成后经过二次发酵（陈化 ， 特点为越陈越香），所以黑茶是一种后发酵的熟茶 。
【黑茶是发酵茶还是半发酵茶，黑茶是生茶还是熟茶】 2、加工初期对黑茶进行杀青（或炒青），钝化茶叶中的氧化酶 ， 加工中后期进行渥堆发酵培养微生物，而微生物产生的氧化酶可以和茶叶中的茶多酚产生氧化反应，因此黑茶的色感、味感比较浓重 。
3、一直处于活跃状态的微生物能够持续进行茶多酚的氧化反应，随着时间的增加黑茶会逐渐变性（但不会变质），这使得它具有一定的收藏意义 。
推荐阅读
- 运输气体着火正确的处置方法是
- 轻发酵茶有哪些，轻发酵茶能否长期存放
- 9根筷子搭桥的原理是什么
- 剥青皮核桃手黑怎么办
- 发酵茶和不发酵茶哪个好，发酵茶有哪几种
- 东山再起的主人公是谁
- 你是我心里的烙印 你是我心里的宝歌词
- 怎么知道自己是无症状感染者
- 黑茶是全发酵茶吗，黑茶的金花是什么
- 甲醛是什么，甲醛是什么东西来的