鲍鱼炖蛋怎么做主料：小鲍鱼5个、鸡蛋3个
配料：盐、葱、胡椒粉、鸡精、糖、黄酒、生抽
烹饪方法：
1、将小鲍鱼去壳去胆，用刷子将裙边刷干净
2、在鲍鱼背上开花刀
3、将鸡蛋打散加一点点盐、葱花、胡椒粉、再加入温水搅拌均匀
4、隔水蒸五、六分钟
5、用5ml生抽、4ml黄酒、3克白糖、少许鸡精调成料
6、倒在蒸好的蛋上面闷一下即可
黄金鲍煲汤要多长时间材料：鲍鱼，鹌鹑蛋，虫草花，枸杞 ， 盐，味精 。做法：
1、首先，要把买的鲍鱼彻底清洗干净 ， 准备一把小牙刷，专门用来刷鲍鱼的裙边，刷好后，用一把小刀把鲍鱼的肉剜下来 ， 去掉泥肠 。
2、再将鲍鱼的肉和壳都最后清洗一遍，将鲍鱼，鲍鱼的壳都放到炖盅里，将准备好的鹌鹑蛋清冼干净也一起放入 。
3、最后，将准备好的虫草花，枸杞也都一起放到炖盅里，倒入适量的清水，煲三个小时左右即可 。
4、出锅时加入一点点的盐和味精调味即可 。
鲍鱼焯水几分钟鲍鱼焯水的时间建议控制在三分钟以内，焯水时间不宜太长，否则鲍鱼肉会变得比较老，食用口感会很差 。
蒸鲍鱼时建议冷水下锅，这样烹饪可以保证鲍鱼肉鲜嫩的食用口感，如果热水入锅的话，鲍鱼肉的表皮就会较老，食用口感会大大下降 。
新鲜的鲍鱼需要清洗后才能烹饪，在生活中，我们买到的多是干鲍鱼，鲜鲍鱼是很少见的 。
一般来说，新鲜优质的鲍鱼，肉的颜色多呈现出米黄色或者浅棕色，颜色较为鲜亮，肉质更是富有弹性 。
新鲜鲍鱼的保存时间较短，做好的鲍鱼不能一次性食用完，可以把鲍鱼连同汤汁封紧，然后放进冰箱中冷藏保存 。
干鲍鱼的话，一般来说颜色越深，质量越好，因为鲍鱼的黑色素是不断沉淀的 。
买回来的鲍鱼想隔夜保存 ， 可以放在冰水中保存，这么做客让鲍鱼处于一种休眠状态 ， 然后将鲍鱼放在食品级冰袋，再放进保温箱内保存即可 。
活鲍鱼买回来之后要想保证不死，可以放在盐水中保存，但是并不能保存多长时间，因为一旦离开了原来的生活环境是很难存活的 。
鲍鱼炖鸡王刚主料:
土鸡 750克
鲍鱼 8-10个
辅料:
姜片 3片
鲍鱼炖土鸡的做法:
步骤1 鲍鱼炖汤喝的话，我一般就买小点的鲍鱼 ， 18头的也没问题的；土鸡最好是现买现杀的，这样汤才鲜美！
步骤2 土鸡清水洗干净，再剁成跟鲍鱼差不多大的鸡块；鲍鱼用勺子把肉壳分离（这样可以更好的清洗壳和肉），清理干净肠内脏啥的，用牙刷多鲍鱼肉裙边进行刷洗，刷洗白净，也可以用盐再搓洗一下，去掉肉上的黏液 ， 鲍鱼壳也刷洗干净
步骤3 为了方便鲍鱼更好入味，鲍鱼肉切花刀备用
步骤4 鸡块放沸水里面抄十几秒，去掉点血水捞出备用
步骤5 把抄好水的土鸡和鲍鱼肉、壳一起放进砂钵炖锅里，再加入三片生姜
步骤6 因为炖的时间比较长，水最好一次加够，味道会最好！我的这个沙煲比较大，加入大概1.7-2升的水
步骤7 大火烧开后转小火慢煲3个小时 。先用的炖锅最好是双层锅盖，这样气密性会更好，水分蒸发不会那么快！
步骤8 煲制过程中可以检查一下水汤水的蒸发情况，以免水没放够，煲干了哟！水少了就加水吧！三小时后关火，撒少许盐即可出锅 。
鱼翅捞饭汁的正宗做法教程1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片，大的片4片) ， 豌豆苗择好洗净
2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下 ， 捞出，放入盘内
3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2 。
5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂 ， 取出，滗去汤，待用
4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨 。
鲍鱼先用开水氽透 ， 然后，换鸡汤煨 。
5、将裙边煨20分钟至透;鲍鱼煨透，离火
6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内
【鲍鱼裙边要扔掉吗，鲍鱼炖蛋怎么做？】7、再将裙边取出，拣去葱姜 ， 加入干贝汤及适量盐和白糖 ， 用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周 ， 撒上豌豆苗
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