饺子皮用冷水还是热水和面饺子皮需要放酵母吗包饺子和面用冷水和面团 。
冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强 ， 拉力大，呆板，又称“死面” 。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
饺子皮不需要放酵母，除非你是要做水煎饺子 。那是要加酵母来发面做皮的，一般水饺用高筋面粉或饺子粉就行了!
饺子面需要酵母吗【饺子皮要放酵母吗，饺子皮用冷水还是热水和面饺子皮需要放酵母吗？】不需要 。
很多人在包饺子的时候都很疑惑，需不需要放酵母呢？其实是不用的，一般市面上购买的面粉都含有一定的发酵率，不放酵母也是可以很好发酵的，只需要逐渐加水和揉面就可以了，若是买的面粉发酵率不好，难以发酵，也是可以放适量的酵母帮助发酵的 。
做饺子皮和面的方法不用放酵母饺子皮和面的时候是不需要放酵母的，一般将面粉加水和成团之后自然醒发半个小时左右即可 ， 这样同样能让其变软 。若是感觉制作出来的饺子皮容易煮烂，那么最好在和面的时候加一些食盐或者是打几个鸡蛋进去，这样能让面皮更劲道
实际上饺子皮和面的时候是不用放酵母的，一般天然发酵是最好的，但是也要注意 ， 面粉加水和成面团之后，至少要醒发30分钟左右才会有更好的效果，保证其口感劲道 ， 这一点和制作包子的时候是有一定不同的 ， 千万不要弄混 。
饺子皮是不是只要面粉就可以啦，需不需要加发酵粉中筋面粉加水 ， 只要比例对就OK擀面皮时拍的干粉低筋面粉较好只要擀皮擀得好，后面都不是问题其他的没什么了不需要酵母粉的 。
冷冻的饺子皮怎么样可以做成面团冷冻的饺子皮怎样可以做成面团？
先把饺子皮解冻在凉水中浸泡一会儿 。在加少许干面揉匀，饺子皮面团就做好了 。用饺子皮揉成的面团,最好是加入酵母做成发面面团 。这样不会因为冷冻而影响面团的口感 。如果饺子皮做多了 ， 可以放到冰箱的保鲜中进行保鲜 。如果不超过两天饺子皮还可以用来包饺子 。
做饺子要发面吗包饺子时不需要发面，发面过的面团中会产生较多的小孔，在煮的过程中，水很容易进入面团中，饺子馅没有煮熟的情况下，外皮就烂掉了，因此包饺子不需要发面 。
发面一般可用来制作蒸饺或是包子，做蒸饺子皮时需要用温水 ， 一边加水一边搅拌均匀，然后揉面 ， 揉的时间越长，煮出的饺子越是劲道，醒几分钟的时间便能使用了 ， 蒸包子时发面的方法相同
饺子皮是发面还是死面死面 。
很多人不知道为什么在制作的饺子皮的时候会有发面和死面之分，但其实发面与死面最大的区别就是 ， 发面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母 ， 其次就是发面需要醒面 ， 一般经常是被用作蓬松的食物 ， 比如包子、包头、面包以及油条等食物；而死面不需要太蓬松 ， 一般被用来制作面条、面饼以及饺子等 。
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