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1、及时将杂质捞出，否则留在油里会变苦，时间久了还会形成有害物质 。
2、将葱段和姜放在锅里炸，等到焦黄之后捞出，也可以放一点蒜 。这样主要是去掉油里的异味 ， 如炸鱼之后的腥臊味 。
3、等到油完全变冷，找一个干净的玻璃瓶存放 。
我国已实行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油国家标准，对不符合新标准规定的用油 ， 将逐步禁止销售 。食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油 。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了 。
油的传热作用，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点 。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间 ， 使原料保持鲜嫩 。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点 。
【炸完东西的油应该怎么处理】油在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味 ， 并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分 ， 从而提高了菜肴的热量 ， 即营养价值 。
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