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蚝油有什么作用与功效 蚝油有什么作用

文章插图
在生活中 ， 有一些调味品是不可缺少的，它们能让食物变得更加鲜香可口 ， 一般我们在做菜的时候就会用到它们 。耗油是很常见的调味品，虽然它是一种调味品 ， 但是它也有很高的营养价值，那么，蚝油有什么作用与功效？蚝油有什么作用？
蚝油的功效与作用
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素 ， 是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半 ， 它与核酸共同构成蚝油呈味主体 ， 两者含量越高 ， 蚝油味道越鲜美;
3、 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能 。分类
蚝油的营养成分
蚝，又名牡砺 。属贝壳动物 ， 形如淡菜 。牡蛎广东称蚝 ， 福建称蛎 。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富 。可鲜食 ， 加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等 。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种 。北方生产的个头小 ， 广东生产的个头大 。生产季节一般在十二月到来年三月份左右 。
营养分析(食用部分100克的含量计)
北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克 。
蚝油食用指南
(1)冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
(2)和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
(3)久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味 ， 则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。
(4)与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用 。
(5)腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香 ， 令味道更鲜味美 。
(6)忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮 ， 否则会失去特有鲜味 ， 营养成分散失 。
适用人群
一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 。
蚝油菜谱
1、在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现 。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2、在畜肉类原料中的应用，如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后 ， 上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴;煮肉做汤 ， 略加蚝油 ， 汤则更鲜，味则更醇 。
3、在禽蛋类原料中的应用，如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4、在水产类原料中的应用 ， 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5、在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味 。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。
(1)阖家团圆全家福
主料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐
配料：海虾1对、西兰花100g
调料：蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g
做法：
将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时
用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾
西兰花处理干净后，用油盐水焯熟 ， 控干水分垫在盘子底部
主料收汁后装盘
(2)花生炆猪手
主料：猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g
配料：蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml
调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法：
花生用水浸30分钟 ， 将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水至凉，沥干备用
热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒
加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身
最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓
(3)财神迎春鲜虾面
主料：粗面200g，猪肉50g，虾仁50g ， 西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只 ， 鸡蛋1只，姜蓉5g
腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml ， 胡椒粉适量
调料：蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g
做法
将粗面煮好，保暖;猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟
烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉 ， 加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻
加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上
(4)吉祥如意元宝来
主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g
辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g
调料：芝麻油10ml ， 蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g ， 花雕酒20ml
做法
把鱼肉、马蹄切碎
用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香 。最后加入蚝油
关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒 ， 作为饺子馅
面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁
(5)五福临门大团圆
主料：海虾80g、鱼块50g、扇贝数只
辅料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g
调料：蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml
【蚝油有什么作用与功效 蚝油有什么作用】做法
将海虾、鱼块和扇贝处理干净
将各类蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，上面摆上海鲜
将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮开，倒入火锅里面，沸腾后煮两三分钟即可
蚝油食用注意事项
1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用耗油做调味品的时候，一定要记?。荒芡晾钡髁稀⒋住⑻堑绕渌髁瞎灿茫?因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味 ， 使耗油的鲜味无法出来 。
2、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味，则味道效果将逊色些 。

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