蛋糕面粉是什么粉


蛋糕面粉是什么粉

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【蛋糕面粉是什么粉】 制作蛋糕的面粉是低筋粉,简称低粉,也叫蛋糕粉 , 由小麦加工出来的一种面筋含量,蛋白质含量较低的面粉 , 外观上较白,触感上易成团,使用时不需要添加太多的水,使用范围小,通常用于制做糕点、饼干、冰淇淋等食物 。
蛋糕面粉是低筋粉 蛋糕面粉是低筋粉,简称低粉,也叫蛋糕粉,指水分13.8% , 蛋白质9.5%以下的面粉 , 是由小麦加工出来的一种面粉,低筋面粉采用的原粮不同,加工出来的面筋含量相对较低 , 面粉中的蛋白质也较低 。
低筋粉从外观上看比其他面粉白,触感上可以感觉到低筋面粉在手上握成团不易松散 。低筋面粉比较细腻,使用时由于面粉中面筋含量较低,在揉面时所需要添加的水的剂量比高筋面粉要少 。
相对中、高筋面粉来说 , 低筋面粉使用范围较?。?除了用来做蛋糕,也会用来做糕点、食品厂做饼干,冰淇淋以及春卷等食物 。

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