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酸菜和泡菜想必很多人或多或少都有吃过吧 。它那美味爽口的味道是否还留在你的嘴间！那么 ， 酸菜和泡菜是一个东西吗？下面 ， 就快和一起了解相关知识吧！
制作工艺不同
泡菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说 ， 泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；
酸菜的制作工艺相对复杂一些，将蔬菜去除没有用的菜叶 ， 清洗干净后、泡开水，放入坛内发酵，大约需要一个星期的时间，具体的做法，大家可以在评论区给我补充；
2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样
酸菜主要分布在中国的东北地区 ， 山西北部等 。而泡菜的分部区域比较广 ， 中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜；
3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同
泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜；
酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜 。
腌酸菜可以放白醋吗最好别放白醋，还是让白菜经过自然发酵变酸比较好 ， 虽然腌制酸菜时加入白醋，可以缩短白菜变酸的时间，但这种加入白醋的酸菜，吃起来的口感，与自然发酵的酸菜还是有很大差距的，所以我建议你，还是不要在腌制酸菜时放入白醋 。
我们在腌制酸菜时，主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸 ， 乳酸菌，它是一种非致病性细菌 ， 它在发酵的过程中，是不会产生任何毒素的 ， 乳酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸使ph值下降，在发酵过程中产生二氧化碳，可以使容器中的白菜处于厌氧状态，这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染，产生腐败变质，同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳，碳酸，乙醇等物质 ， 这样可以使白菜变酸，而有了一种特殊的酸味 。
酸菜水可以浇花吗将酸菜水拿来浇灌喜欢酸性土壤的花卉，据说效果不错，使用时将酸菜水加1～3倍清水稀释，视盆土酸度及花卉所需酸性，隔2～4次清水浇灌一次 。
【酸菜和泡菜是一个东西吗？酸菜水可以浇花吗】原理：酸菜水中的有机酸在施入土壤后 ， 逐渐为土壤微生物分解，分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物，反而能起到改良土壤的作用 。因此，从对盆土理化性质的影响看，效果优于硫酸铝、硫磺粉和琉酸亚铁等化学物质 。加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素，具有一定的肥力，在为土壤增酸的同时 ， 也起到了施肥的作用 。
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