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1、清洗：从市场上买回的鳗鱼，如果未经处理，可自己采取剖腹清洗法处理 。用刀挖去鱼鳃，在鱼的颈部开刀口，将鱼腹剖开，放到流动水下 ， 取出内脏，刮去黑膜，再用清水冲洗干净即可 。
【鳗鱼要怎么清洗才干净 鳗鱼怎么处理】2、刀工：鳗鱼经过刀工处理后，便于京饪入味，食用方便，常见的改刀法有切块、切段、切片 。下面介绍切圆筒块 。取一段洗净的鱼肉，从一侧开始切圆筒块，依次将鱼肉切成圆筒块状 ， 将整段鱼肉切完即可 。
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