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1、温度 。韭菜耐寒 ， 不耐高温 。发芽适温为15—18℃，生长适温为15—25℃ 。叶丛能耐-4～-5℃的低温 ， 气温降至-6～-7℃甚至-10℃时 ， 叶片才开始枯萎 。地下根茎在土壤保护下可露地安全越冬 。气温超过24℃时，植株生长缓慢，叶片纤维增多，质地粗硬，品质差 。一定大小的韭菜苗需要感受低温才能通过春化分化花芽，抽薹开花要求较高的温度，一般为生长适温的上限 。
2、光照 。韭菜较耐阴 。叶片生长要求光强适中，光照过强过弱均影响韭菜的品质、产量 。韭菜为长日照植物 ， 通过春化的植株在长日照条件下通过光照阶段，抽薹开花结实也要求较长的日照时数 。
【大棚韭菜种植方法 大棚韭菜怎么种植】3、水分 。韭菜的生长要求较低的空气湿度 ， 一般为60%—70% ， 以及较高的土壤湿度，一般为80%—95% 。所以，栽培时应充足供水，使土壤保持湿润 。
4、土壤及营养 。韭菜对土壤的适应性较强，在沙壤土、壤土、粘土上均可栽培，但以土层深厚、富含有机质、保水力强的土壤为宜 。韭菜对盐碱土有一定的适应能力 ， 成株能在含盐量0.25%的土壤中正常生长 。
5、韭菜喜肥耐肥 ， 栽培时要求基肥充足，春秋两季要分期追肥，以氮肥为主 ， 配施磷钾肥，有助于提高产量、改善品质 。
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