文章插图
许多人在吃香蕉的时候都常常会发现香蕉皮会出现变黑的情况，而人们大多都不知道出现这种状况的原因，而且也都不知道怎么做才能有效地防止香蕉皮变黑 ， 那么香蕉皮为什么会变黑？防止香蕉黑变有什么方法？怎么保存香蕉皮才不会变黑？
香蕉皮为什么会变黑
（一）寻根问底：揭开香蕉变黑的秘密
（1）香蕉皮为什么会变黑呢？
这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶 。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏 ， 这两种物质便可以见面 。再加上破损的细胞暴露于空气当中 ， 于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素 。反应时间越长，颜色越深 ， 从褐到黑，于是香蕉黑变 。
【香蕉皮为什么会变黑 防止香蕉黑变有什么方法】研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果（如苹果、梨等）更强 ， 所以香蕉皮褐变的速度非常快 。不仅香蕉的外皮容易褐变，果肉也非常容易褐变，而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变 。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易发生黑变”的“桂冠” 。
（2）变黑的香蕉对品质有什么影响呢？
首先，黑变的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵 ， 发生微生物败坏；其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已；再者，多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂 ， 氧化了是一件很可惜的事情 。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑 ， 都要防止香蕉过早黑变 。
从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度抑制黑变 。第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置（反放，即凸面向上）代替直接平放（正方，即凹面接触桌面）在接触面上；第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸；另外，合适温度下放置，我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温 。
（二）防止香蕉黑变的“秘诀”所在？
关键词：保鲜膜
保鲜膜包裹对于香蕉的储存是非常有利的 。一方面保鲜膜可以降低氧气的存在，没有氧气，酶促褐变反应便没法发生；另一方面保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境，香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多，氧气降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸 ， 同时不致于造成无氧呼吸，可以大大延长保存期 。而没有保鲜膜包裹的香蕉，裸露与空气中，自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在，容易褐变且贮藏期短 。
关键词：拱形放置
反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面 。两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同 。反放只是香蕉的两端与平面接触 ， 减少压力对香蕉表皮的损伤；而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损，导致褐变 。
关键词：室温即可
香蕉是一种热带水果 ， 在温度低于10℃时就很容易发生冷害 。冷害的表现是：果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟 。冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤 ， 促进酶促褐变的发生 ， 表皮也容易变褐甚至变黑 。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃ ， 然而生活中很难维持在此温度下 ， 所以室温放置即可 。通过与其他方式结合室温放置时间能够满足生活中的贮藏需求了 。
怎么保存香蕉皮不变黑
1、保鲜膜包裹 。可以尽量减少与空气的接触，有效防止褐变 ， 大大延长保存期 。如果没有保鲜膜塑料袋包裹也可 。
2、不要在冰箱中储存，室温即可 。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤而破裂，容易发生褐变 。
3、香蕉凹面朝下，凸面向上放置 。当香蕉平放时，整个重量都压在受压面上，表皮细胞由于受压而容易破损，因此可以凹面朝下，凸面向上放置 ， 减少与桌面的接触面积 。
4、需要强调的是，在整个过程中，注意轻拿轻放，减少香蕉表皮的损伤或碰伤 。
总之保鲜膜包裹、拱形放置与常温下，可以明显延长香蕉的保存期 。
皮变黑的香蕉能吃吗
香蕉皮一变黑 ， 往往会被一些人扔掉，其实这是一种很不明智的行为 。研究表明，买后搁置10天左右，外皮发黑的香蕉使体内产生的白血球数，是刚买来香蕉能帮助产生的白血球数的5倍 。因此，外皮发黑的香蕉更能起到抗癌的作用 。
香蕉皮黑色素可能是多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下转化为羟基醌 ， 进而聚合形成的一种邻苯二酚型黑色素 。植物多酚类高聚物是重要的生物抗氧化剂，所以香蕉皮黑色素具有脂质过氧化作用 。脂质抗氧化作用测定 ， 已成为阐述抗衰老物质作用机制的通用方法 。
研究发现 ， 吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒性物质，帮助人体抗癌 。吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒素，帮助人体抗癌 。香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质 ， 当人们摄入香蕉时，体内的白血球会受到刺激，从而使白血球数量增多、活动加快 。
不过 ， 皮黑肉稀已坏的香蕉不能吃 。另外熟透的香蕉的血糖生成指数(GI)高于生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者尽量少吃 。
推荐阅读
- 氢气为什么被称为清洁能源
- 香蕉皮上有黑点还能吃吗 黑点香蕉的功效作用有哪些
- 烤炭火时为什么要放一杯水
- 香蕉的食疗作用有哪些 哪些人吃香蕉对健康不利
- 张海客为什么和吴邪长的一样
- 香蕉的营养价值有哪些 香蕉的营养成分有哪些
- 香蕉的营养价值有哪些 香蕉有哪些功效
- 香蕉的药用价值有哪些 吃香蕉能防治哪些疾病
- 香蕉的神奇功效有哪些 吃香蕉可以防治哪些疾病
- 成语败鼓之皮的意思和解释