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鱼头是一种很常见的食物，经过适当的烹饪之后 ， 味道十分可口，深受不少人的喜爱，但是吃鱼头也有许多要注意的地方，那么鱼头的营养价值是什么？怎么烹饪鱼头最好？鱼头的营养价值极高，下面就来详细了解吃鱼头的好处 ， 以及烹饪技巧吧 。
鱼头的营养价值
头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处 。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的 ， 其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金” 。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻 。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。
另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状 ， 里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好 。
其实，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉质鲜嫩 。这是由于鱼在水中的运动主要头部的摆动来完成 ， 头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡腿肉好吃是一样的道理 。而且，经过烹调后，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道也更显鲜美 。
鲢鱼头做法指导
1.烹制鱼头时 ， 一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；
2.鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味 。
购买鱼的注意事项
1、观鱼形 。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形 ， 还有的表皮发黄、尾部发青 。
2、看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3、嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。
4、摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密 ， 不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
5、掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
【鱼头的营养价值是什么 怎么烹饪鱼头最好】6、看鱼腹 。新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
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