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鱼身上的宝贝有哪些 鱼身上可以吃的部位有哪些

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鱼身上的宝贝有哪些 鱼身上可以吃的部位有哪些

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一般我们买回家的鱼都是杀好的，里面的内脏和鳞片遗精清理干净，但是 ， 鱼身上的很多部位是可以吃的，而且还有一定的营养价值和功效 。一般情况下 ， 鱼胆是必须要去掉的，那么，鱼身上的宝贝有哪些？鱼身上可以吃的部位有哪些？
鱼身上的宝贝有哪些
鱼鳞 。鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净 。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖 。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火 ， 将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻 。食用时 ， 将鱼鳞冻拌入调料即可 。
鱼骨 。鱼骨也就是我们常说的鱼刺 ， 富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收 。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨要吸它的骨髓 ， 也就是鱼脊柱中的白线 。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时) 。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
鱼鳔 。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益 。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧 。
鱼肝 。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者 。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破 。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素 。食用前 ， 应确定鱼没有受到环境污染 。
鱼肠 。鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉 。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净 。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃 。
活鱼保鲜法
夏季天气炎热，活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢？下面介绍的就是其中四法：
睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来（睡眠），30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能在水中游泳了 。
蒙眼法：用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉 。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命 。
麻醉法：在活鲫鱼和鲤鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，二三天内鱼不会死去 。
漂烫法：把鱼放在88摄氏度的热水里烫两秒钟，捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍 。这是由于热水浸烫有杀菌去毒的作用 。
吃鱼要吃个鲜，买来的活鱼想多放几天，现杀现烧，活鱼保鲜还可采用以下三种方法：
第一种方法：可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒，然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方，并用透气性材料盖在鱼盆上，以保持适宜的温度和光线，减少外界环境条件对鱼的刺激 。这样，即使在夏天，鱼也能活上好几天 。
第二种方法：取两小片手纸或红纸，用水浸湿，贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼在三、五个小时内不死 。这是因为鱼眼睛的视神经后面有一条死亡腺 ， 离开水就会断裂，一断鱼就会死亡 ， 贴上湿纸片后，可保持鱼眼部的水分，防止死亡腺断裂，从而起到保活保鲜的作用 。
第三种方法：把买回的活鱼先放在含有少量安眠药溶液的水盆里，过大约十五分钟后取出另外放养 ， 也可保鲜较长时间 。
以上数法虽能处长活鱼的生命，但鱼终究是会死的；特别是当您买的鱼将死未死时 ， 应另外采取措施 ， 以达到保鲜的目的 。
1.将鲜鱼外表洗净切块后 ， 盛有具有透湿性的尼龙树脂袋中 ， 置于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏 。经此法处理的鲜鱼，在34℃左右的室温下放置5～10天，仍可保持原有鲜味 。
2.鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐洒酒，放入一个陶器中 ， 再倒入一点芝麻油或菜油 ， 比例为：十斤鲜鱼加入四两盐、二丙白酒、六两油；最后将陶器密封好，存于阴凉干燥处 ， 可保存一年以上 。
【鱼身上的宝贝有哪些 鱼身上可以吃的部位有哪些】3.用带根白菜一颗，将菜心挖出，将鱼肉放入，并用菜叶和菜帮裹严 ， 外面用绳捆好，吊挂或放置在房后阴凉处 。冬季用此法贮存鱼肉，可保鲜十几天 。

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