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鳗鱼肉质鲜嫩，并且还含有许多对人体十分有益的营养物质，所以不少人都是非常喜欢吃鳗鱼的 。但是大多数人虽然喜欢吃鳗鱼却并不了解鳗鱼的食用功效和营养价值，那么鳗鱼有什么营养价值？吃鳗鱼有什么好处？哪些人需要多吃鳗鱼？
鳗鱼的营养价值
鳗鱼富含多种营养成分 ， 具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效 ， 是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效 ， 是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮 。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品 。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色 。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸 。
【鳗鱼有什么营养价值 哪些人要多吃鳗鱼】鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍 。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富 。
鳗鱼的适用人群
1.适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；
2.特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
3.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食；
4.不适宜人群：感冒 发热红斑狼疮患者 。
鳗鱼的挑选方法
1.警惕小贩使用工业盐 。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工 。
2.留意吊挂风干鳗鱼场所的环境 ， 注意周围是否有蚊蝇出没 。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏” 。
3.最好上正规商店购买定型包装产品 。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准（gb10139——1988）》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味 。
4.注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵 ， 进口鳗最便宜 。
鳗鱼的吃法
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤 ， 无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等 。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤 ， 味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美 。
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过 ， 去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口 ， 且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好 ， 如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维 。
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