【黄酒和料酒是同一种吗 黄酒可以代替料酒吗】
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料酒和黄酒都是我们日常生活中非常常见的酒类，其中不少人对于料酒和黄酒都并不是非常了解，所以很多人都分不清楚黄酒和料酒的不同之处，有的人甚至还会把黄酒和料酒看做是同一种酒 。那么黄酒和料酒是同一种吗？黄酒可以代替料酒吗？
什么是黄酒
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，常用做温饮，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络 ， 能有效抵御寒冷刺激，预防感冒 。
什么是料酒
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料 ， 另外再加入一些香料和调味料做成的，主要用在于去腥和增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调 。
料酒能用黄酒代替吗
黄酒不可以代替料酒 。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，适合在做菜的时候使用，黄酒中含有一定的酒精，用来代替料酒也可以起到去腥之效 ， 但黄酒中调味料没有多少，调味使用时味道不怎么好，不建议代替使用 。
为什么料酒多选用黄酒作为原料
这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效，像鱼、虾、肉都有腥膻味，烹调时加入黄酒 ， 能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中 ， 并随着酒精挥发而被去除 。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢 。相比之下，白酒的乙醇含量太高，会破坏菜肴的口味，啤酒乙醇又过低，起不到相应的作用 。
料酒的使用方法
(1)急火爆炒的菜肴
此类菜肴急火爆炒，需要掌握好料酒的使用时间，要在锅内油温度最高时放入料酒 。
如：干煸菜花在菜花煸炒刚完成时加入料酒，而油爆大虾在油热后立刻放入虾仁，再马上加入料酒 。
(2)慢煮慢炖的菜肴
这类菜肴需要的时间长，需要长时间的加热熬煮，需要料酒和和菜同时放入，进行熬煮 。
如：煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮 。
(3)炒制肉类菜肴
肉类菜肴都含有不同量的胺类物质，此物质有腥臭味，在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间，能是乙醇浸入到肉的内部，溶解胺类物质，再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉，去掉腥味 。
如：家常炒牛肉、瘦肉等 。
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